窍门：
①鲜桂花最好撒适量盐 ， 有杀菌驱虫的作用，可以使桂花蜜更干净，也更利于保存 。②玻璃容器和鲜桂花一定要控干水分，蜂蜜虽然具有杀菌的作用 ， 但是水分过多，蜂蜜容易变质，不利于桂花蜜的保存 。③将桂花全部浸入蜂蜜当中，也有利于延长保存时间 。
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4、鲜桂花如何制作桂花蜜桂花蜜的做法
用 料
鲜桂花 适量、蜂蜜 适量、精盐 少许、玻璃瓶 1个、保鲜膜 适量 。
做法步骤
（ 1 ） 桂花，盛装桂花酱的容器玻璃瓶（高温消毒）、蜂蜜、精盐、保鲜膜；（封瓶口用）
（ 2 ） 新鲜的桂花先挑选出坏掉的部分，然后用纱布包着用清水稍加冲洗，晾干 。
其实很多人在这里会选择去掉桂花的梗 ， 只留下花瓣，这样口感会更好；
（ 3 ） 将处理好的桂花放入碗中，撒上几茶匙的精盐挑拌均匀，稍加腌制；
（ 4 ）要用盐是因为桂花这么香，是最招小虫子的，盐可以起到清洁花瓣、杀菌消毒的作用，同时盐还可使花瓣脱水 。当然还可以使用用开水烫的方法杀菌，但是这样一来桂花的芳香就会流失很多啦！
（ 5 ） 取一个用开水消毒后的空瓶 ， 个人建议用玻璃瓶 。在瓶底铺上一层鲜桂花；
（ 6 ） 再浇上蜂蜜；
（ 7 ） 继续铺桂花；
（ 8 ） 再淋蜂蜜；
（ 9 ） 依此轮番操作，直到将玻璃瓶装满；
（ 10 ） 封瓶之前再浇上一圈蜂蜜即可；
（ 11 ） 在瓶口处封上一层保鲜膜后再拧紧瓶盖，密封好后将玻璃瓶置于冰箱冷藏室放置 。
（ 12 ） 3~5天左右瓶内桂花就会发酵回甘，发酵回甘前期，瓶内桂花会出现上移悬浮现象，这时只要经常将密封瓶上下翻转静置即可；
（ 13 ） 也可以用无水无油的干净小勺上下搅拌均匀，继续密封保存即可；
（ 14 ） 完全做好的桂花蜜桂花和蜂蜜会完全混合一体；
（ 15 ） 做好的桂花蜜可以拿来泡水喝，也可以当成果酱拿来用，也可以作为制作甜点的配料或淋面；
（ 16 ） 让我们用这一罐芳香留住秋的甜蜜 。
小贴士
新鲜的桂花先挑选出坏掉的部分，然后用纱布包着用清水稍加冲洗 ， 晾干就可以啦 。也可以用干桂花，干桂花直接用盐搅拌均匀即可 。其实很多人在这里会选择去掉桂花的梗，只留下花瓣 。这样口感会更好；
盐可以起到清洁花瓣、杀菌消毒的作用，同时盐还可使花瓣脱水 。当然还可以使用用开水烫的方法杀菌，但是这样桂花的芳香就会流失很多；
所有甜点中添加少许的盐可以让甜味更加的突出，且不会发腻；
桂花蜜封瓶后，一般3~5天左右瓶内桂花就会发酵回甘，发酵回甘前期，瓶内桂花会出现上移悬浮现象，这时只要经常将密封瓶上下翻转静置即可 。也可以用无水无油的干净小勺上下搅拌均匀，继续密封保存即可 。
同样的方法可以用白糖做成糖桂花 。做法很简单 ， 只要将白砂糖代替蜂蜜 ， 一层鲜桂花铺一层白砂糖，以此做法，直至盛满容器，再覆上一层保鲜膜后再拧紧瓶盖密封即可 。糖桂花的口感和桂花蜜的又有不同，它更适合制作中式糕点的馅料心，但是味道也是非常棒 。
桂花蜜做法如下：
【第一步】首先说用新鲜的桂花，采摘的时候，要挑选饱满的，干净的 。尽量多摘一些，可以晒干备用 ， 然后挑出杂质和花梗，这个需要耐心，慢慢来，挑干净以后，用清水冲洗一遍，目的是除去浮灰 。
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