调和油是烧烤中不可缺少的 ， 可以使食品更容易烧熟，同时保证食物的鲜嫩 。调和油最好用密封性能好的玻璃瓶装 ， 使用时可以倒到杯子中 ， 用小毛刷在食品上刷制 。
糖水在烧烤时可以出色、增加口味 。但糖经长时间加温后易产生不利于人身体健康的物质，且糖的热量较高，建议少用 ， 慎用 。
烧烤酱超市里见的不多 ， 可以用辣酱等其他酱代替 ， 如果不怕麻烦可以根据自己的喜好自制 。
火势控制：不同型号的烧烤炉会有不同的火势控制装置或者设计 。如苹果炉和柱形炉通常会带有可调节的风门设计，根据需要旋转风门片即可获得理想的烧烤温度 。
对于带盖的烤炉，盖上盖子后火势自然会削弱，因而适合于烧烤时间较长的熏、烘、焖等烹调方法 。
有的烤炉的烤盆上加有炭网，炭网可以将燃料架高，因而燃烧更加充分 。
大部分烤炉的烤网高度都是可以调节的，烤网高低位置的不同当然也意味着火势和温度的不同了 。
当然，控制火势的最好办法就是少加点炭 。
健康忠告：
当木炭刚开始燃烧时会伴有浓烟及火苗，此时并不适宜烧烤，为了您的健康，请在烟雾和火苗消失后再开始烧烤 。
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5、烧烤需要哪些调料一、基础干料
1、有热感和辛辣感的香料 ， 如辣椒（辣椒粉）、姜、胡椒、花椒、番红花等 。
2、有辛辣作用的香料，如大蒜、葱、洋葱、辣根等 。
3、有芳香性的香料，如月桂、肉桂、丁香、众香子、香荚兰豆等 。
4、香草类香料 ， 如茴香、姬茴香、甘草、百里香、枯茗等 。
5、混合香辛料，如咖喱粉、辣椒粉、五香粉 。
二、基础蘸料
1、大众蘸料：孜然4克、食盐3克、味精1克、辣椒粉2克、熟芝麻1克、苏子0.5克 。
2、韩式蘸料（撒肉串用）：荆芥粉25克、孜然30克、香草粉10克、胡椒粉20克、花椒粉10克、精盐15克、味精5克、糖5克 。
烧烤酱料配方大全
1、蒜味烤肉酱
材料：酱油2大匙、蚝油2大匙、冰糖或麦芽糖2大匙、五香粉少许、胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜头12瓣 。
做法：锅子内放2大匙油，先将蒜头炸至金黄，取出 。其他材料放入另外一个锅子内煮开，加入蒜头，熬煮至浓稠 。将肉洗净并沥乾水份，先用酱油，糖，腌1~2小时 。
2、日式照烧酱
材料：酱油1/2匙，蚝油1大匙 ， 糖1.5大匙，香油1/3匙 ， 太白粉/水各1大匙，水1.5杯，胡椒，盐少许 。
做法：1.5杯水煮沸加入全部材料再用太白粉水勾芡至浓稠即可 。
3、沙茶蜜汁酱
材料：沙茶酱，黑胡椒酱，蜂蜜各3大匙，蚝油，芥末酱各1大匙 。
做法：搅拌均匀（可用水或料酒调浓稠） 。适合海鲜，串烧，肉类的烧烤酱 。
4、中秋烤肉酱
材料：蕃茄酱4大匙，海鲜酱2大匙，法式芥末酱1大匙，醋，橄榄油 ， 辣椒各1小匙，洋葱?。饽?黑胡椒粒各适量，盐，糖各1/2匙 。
做法：搅拌均匀 。
5、葱香烤肉酱
材料：米酒1大匙，酱油2大匙，蚝油2大匙，冰糖2大匙，蕃茄酱2大匙，葱1/2杯，水1杯 。
做法：起油锅，将所有调味料下锅烧开后稍微熬煮至浓稠，就是很香的葱烤酱 。葱烤酱拿来烤鸡腿、烤肉或是用做沾料都很可口 。
以上内容参考：百度百科-烧烤调料
烧烤调料主要有：辣椒粉、孜然粉、烧烤汁、胡椒粉、椒盐、调和油等 。
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