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牛筒骨的营养价值,牛骨汤的营养价值

生活百科小知识

1、牛骨汤的营养价值牛骨汤是一道非常常见的汤饮 ， 在一般的煨汤店都能见到它的身影 。牛骨中含有大量的钙质和优质蛋白、骨髓，做出来的汤水营养丰富，汤汁奶白 ， 香浓醇厚 。常喝能滋养身体 ， 特别是对于骨质疏松和需要补钙的人群来说值得推荐 。
虽然牛骨汤比较大众化，但是要做出一道汤汁浓厚醇香的牛骨汤却不是那么简单 。很多人喜欢在家熬骨汤（牛骨汤，猪骨汤），虽然花了2-3小时，可是做出的牛骨汤味道却不是很香浓 。其实做牛骨汤除了要长时间的熬煮外，在挑选牛骨和制作过程中还需要掌握方法 。
》》熬牛骨汤挑选哪种牛骨最合适呢？
我们知道熬猪骨汤最好的骨头是猪筒骨，确切地说是猪的后腿骨上面叫做扇骨的部分，这种骨头个大中空，里面有很多的骨髓 ， 做出的骨头汤就比较香浓 。
其实做牛骨汤也是一样，挑选那种骨骼比较粗大的牛腿骨为佳 ， 这种骨头中骨髓和矿物质都是非常丰富的，是熬牛骨汤的首选 。
》》牛骨选好了，那么问题来了，牛骨汤怎么做汤才浓，口感醇厚呢？
一道浓香醇厚的牛骨汤讲究的是汤汁奶白，口感甘甜无异味，原汁原味，营养丰富 。可以从如下3个方面去把控 。
其一：前期牛骨泡清水要充分 。这样能将血水和腥味异味去除完全，做出来的牛骨汤口感才香 。
其二：中期牛骨要经过煸炒（或油炸） ， 这是增加牛骨汤香浓味道的关键 。
其三：后期熬煮的时候，除了只加醋外 ， 不要添加其它任何香料、含盐的调味品，清水煮即可 。
介绍这么多，主要是为大家做出美味香浓的【牛骨汤】打好基础 。下面就进入制作时间 ， 为大家分享一道【家常萝卜牛骨汤】的做法，欢迎大家学习收藏！
—【家常萝卜牛骨汤】—
【主料】新鲜牛大腿骨1根
【配料】白萝卜1根，老姜1块，香葱2根 ， 枸杞20粒，红枣10颗；白醋、油、盐各适量
—开始制作—
（1）牛骨头的个头比较大 ， 如果自己斩块比较费事 ， 买的时候让摊主斩断敲裂即可 。买回后用清水冲洗一遍 。放于面盆中 ， 加足够的清水淹过骨头，浸泡时间长一些，每次30分钟左右，中间换2次水 ， 直至水清为止 。顺便将生姜切片，白萝卜切滚刀块 ， 葱叶切末，葱白切片 。
温馨提示：浸泡是去腥最简单最有效的办法，营养损失最小 。
（2）净锅添水 ， 量要多一些，冷水下入牛骨，加1勺白醋，2片老姜，水开后焯水2-3分钟，撇去表层的浮沫和油脂 。关火捞出，水不要倒掉 。把焯水的牛骨用清水冲洗干净，去掉牛骨上多余的油脂和肉渣，这样熬煮出来的牛骨汤不油腻 。
温馨提示：焯水一定要冷水下锅 ， 这样去腥去血水比较充分 。
（3）再次净锅，烧干锅中水分，加少量的油润锅即可 。开中火 ， 油热后下入姜片煸炒出香味，接着倒入牛骨，不停地翻炒至骨头变色，出油渗出香味后即可 。
温馨提示：加的油不要多，否则牛骨油脂香味不易渗出来 。
（4）将第一次焯牛骨的水倒入锅中 ， 加姜片，1勺白醋，开大火敞锅煮开 。如果汤水中有浮沫和浮油，将其撇掉 。改为中小火，下入白萝卜，红枣和枸杞继续熬煮2小时左右，保持汤水一直是轻微翻滚的状态，这样熬煮的汤汁比较白皙浓稠 ， 如牛奶一般 。时间到 ， 加1勺食盐调味，撒一点葱花增香即可 。
温馨提示：敖牛骨汤期间不要去翻动，也不要揭盖和添水 。这样会导致温度下降，汤水停止翻滚，不容易做出浓稠的汤汁 。

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