1、吃毛蛋和实蛋好吗?“毛蛋”有营养只是传说，而实际上，死精蛋主要是在孵化小鸡的过程中，由于气温、湿度或沙门氏菌感染及寄生虫污染，使鸡胚胎发育停止而形成死胚胎 。鸡蛋自身所含的蛋白质、脂肪、糖类、无机盐和维生素等营养成分，在孵化过程中大多已被胚胎的发育消耗掉了 。即使能留一点营养成分也无法与鲜蛋相比 。由于多数毛鸡蛋的蛋壳已破裂，很容易被细菌污染，据检测 ， 几乎百分之百的毛鸡蛋都可测出大肠杆菌 ， 有的还测出了葡萄球菌、伤寒杆菌、变形杆菌等 。如果吃了那种加热不透、有污染的毛鸡蛋 ， 会引起腹痛、腹泻、恶心、呕吐等，食用毛蛋几乎可以说是有百害而无一利 。
石蛋是鸡蛋做的 。
鸡蛋里面的蛋清和蛋黄混和在一起了.北方吃烧烤吃的就有这种鸡蛋.
制作方法：
把鸡蛋打开一小口
用筷子在理面交匀放入碱
也叫火碱
苛性钠
na2co3
放入锅中
蒸
就形成了
文章插图
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2、街边很好吃的“实蛋”是鸡蛋吗?里面的蛋黄去哪里了?说到“实蛋”相信很多喜爱美食的朋友都不陌生，这种特色小吃经常都会在街边售卖，不仅价格便宜，而且口感也具有独特风味，那么街边很好吃的“实蛋”是鸡蛋吗？里面的蛋黄去哪里了？下面就来为大家解答 。
实蛋是鸡蛋吗？
实蛋其实就是鸡蛋 ， 只不过在制作过程中加入了食用碱，所以看起来和普通的鸡蛋不太一样 。无论是从色泽还是从口感来说，实蛋都与鸡蛋相差很大，但它们确实是同一种食物 。实蛋在加入食用碱之后 ， 口感会变得很鲜嫩，味道也很可口，因此受到了很多人的喜爱 。实蛋这种食物在北方比较流行，尤其是东北地区的烧烤摊上，总是可以看到有很多人开心地吃着烤串和实蛋 。
实蛋里面的蛋黄去哪里了？
实蛋里面的蛋黄在制作过程中已经被打散了，和蛋清、食用碱混合在一起了 。实蛋的制作方式很简单，只需要先将鸡蛋壳敲碎，然后倒出蛋清与蛋液，搅拌均匀之后，在其中加入适量的食用碱和少许盐调味 ， 最后将调好的蛋液重新装回蛋壳中，封口之后上锅蒸20分钟就可以了 。蒸熟之后的实蛋不仅能够直接食用，还可以凉拌，或者和其他菜一起炒着吃，它的烹饪方法也很多的 。我个人比较喜欢的一种吃法就是直接加点生抽、香醋凉拌吃，夏天吃一份实蛋感觉会非常满足 。这种食物的价格也比较便宜 ， 如果不想自己动手，也可以去买 。
虽然实蛋的味道是很好的，但是也不可以吃太多 ， 偶尔食用解解馋还是可以的 。如果长期大量食用，可能会对身体造成不适 。因为其中具有食用碱，这种成分食用过多可能会出现胃胀、恶心的情况 。
在东北的烧烤店或小吃摊上，经常会见到一种青色没有蛋黄的鸡蛋，这就是实蛋，好吃又Q弹，受到很多人的喜爱 。实蛋和皮蛋容易被混淆，但实际上这两种蛋完全不一样 。实蛋的原料是鸡蛋，而皮蛋的原料是鸭蛋，制作过程也完全不同 。早期的实蛋是小鸡孵化未成形的毛蛋 ， 后来这种食物逐渐受到人们喜爱，便出现了人工制作的实蛋 。实蛋的制作过程较为简单，首先准备几个新鲜的鸡蛋，将其打散，然后把食用碱用水化开 ， 往鸡蛋液中加入适量的食用碱水，搅拌均匀后再重新灌注回鸡蛋壳里，最后上锅蒸煮即可 。如此一来，鸡蛋变成了青色的固体 ， 不再有蛋清和蛋黄的区分 。
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