在购买实蛋的时候，注意别买到“变质蛋” 。普通鸡蛋的保质期有限，存放过久会因细菌侵入而发生变质 。一些不法商贩为了降低成本 ， 将变质蛋做为原料制作实蛋，危害人体健康 。
扩展资料：
实蛋带有鸡蛋的香味，口感十分劲道、弹软，受到了食客的热捧 。在做法上，实蛋可煎、可炸、可炒、可烤 ， 任意烹饪方法都能做出一道美味 。其中，烤实蛋在东北最受欢迎，在小吃摊上可以经常见到 。家常的做法是将实蛋用竹签穿起来，放在烧烤炉上翻滚烧烤，再撒上孜然、辣椒等调味料，就可以食用了 。
实蛋虽好，但在享用美味的同时也要注意以下几点 ， 首先是在制作实蛋的时候，食用碱不宜添加过多 。食用碱放的越多，实蛋会越绿，市面上也有黄色的实蛋，是食用碱添加过少造成的 。尽管食用碱并无危害 ， 但过多添加会破坏鸡蛋的营养 ， 也会破坏实蛋Q弹的口感 。
参考资料来源：百度百科-实蛋
参考资料来源：人民网-东北小吃实蛋——没有蛋黄的鸡蛋 你吃过么？
【实蛋和毛蛋区别,吃毛蛋和实蛋好吗？】东北实蛋是什么？10多分钟就做好, 没有任何添加剂, 吃着放心_1080p
实蛋是由鸡蛋打出的蛋液和食用碱搅拌而成的蛋液，倒入保存好的鸡蛋胚中，凝固而成的一种鸡蛋 。
早期的实蛋是鸡蛋在孵化过程中有胎芽没胎动的死蛋，如果蛋里有小鸡形态即为毛蛋，后因实蛋受到人们欢迎，出现了人工制作的实蛋 ， 即鸡蛋加碱蒸熟装进蛋壳中蒸熟 。
实蛋在制作实蛋的时候，食用碱不宜添加过多 。食用碱放的越多，实蛋会越绿，市面上也有黄色的实蛋，是食用碱添加过少造成的 。尽管食用碱并无危害，但过多添加会破坏鸡蛋的营养 ， 也会破坏实蛋Q弹的口感
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5、实蛋和毛蛋是一个东西吗1.真鸡蛋和生鸡蛋不是一回事 。2.固体蛋是在蛋液中加入食用碱，搅拌，倒入皮蛋胚中凝固而成的一种蛋 。3.毛蛋是未成熟的鸡，其蛋在孵化过程中受到不适当的温度、湿度或某些病菌的影响而死在蛋壳内 。固体蛋和生鸡蛋的区别在于生鸡蛋是孵化出来的蛋，包括孵化出来的死鸡、小鸭或小鹅 。固体蛋是孵化出的蛋中没有形状的幼蛋 。“毛蛋”说是营养丰富，其实死蛋主要是在孵鸡的过程中 。由于温度、湿度、沙门氏菌感染和寄生虫污染 ， 鸡胚发育停止，鸡胚形成死胚 。鸡蛋中所含的蛋白质、脂肪、糖、无机盐、维生素等营养物质，大部分在孵化的过程中被胚胎发育所消耗 。即使能保留少量营养，也比不上新鲜鸡蛋 。因为大部分生鸡蛋的蛋壳大部分已经裂开，容易被细菌污染 。据检测，生鸡蛋100%有大肠杆菌，有的还能检出葡萄球菌、伤寒杆菌、变形杆菌等 。如果食用这种未经加热、未受污染的生鸡蛋 ， 会引起腹痛、腹泻、恶心和呕吐 。吃生鸡蛋几乎可以说是有害的，但是没有用 。其实我们所说的固体卵子就是没有精子的卵子 。通常孵化时未发育和未受精的蛋是固体蛋 。另一种胚胎在孵化中后期突然死亡，称为“死胚蛋”或生蛋 。建议大家在吃生鸡蛋或者固体鸡蛋的时候，要先高温处理后再吃 ， 最好少吃 。
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