此外，大连营养学会常务理事、大连医科大学附属二院营养科主任医师王兴国告诉采访人员，明火烤会产生最多的致癌物“多环芳香烃” 。应选择炉烤、电烤 ， 若只能选明火，也要挑从下面抽烟的方式 。烤时包裹一层锡纸，能避免过多含致癌物的烟雾进入食物中 。
十大致癌蔬菜有哪些3
易致癌的物质主要有：
1、腌制食品含致癌物二甲基亚硝酸胺
腌制食品：咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺 。咸蛋、腌菜等同样含有致癌物质 ， 应尽量少吃 。
2、烧烤食品含强致癌物不宜多吃
烧烤食品：烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪等等，因含有强致癌物不宜多吃 。
3、熏制食品常食易得食道癌、胃癌
熏制食品：如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，经常食用容易得食道癌和胃癌 。
4、油炸食品含致癌物多环芳烃
油炸食品：食品煎炸过焦后，会产生致癌物质多环芳烃 。
5、霉变食品含致癌毒草素黄曲霉菌素
霉变食品：米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变 ， 被霉菌污染后会产生致癌毒草素――黄曲霉菌素 。
6、隔夜熟白菜、反复烧开的水含亚硝酸铵致癌
隔夜熟白菜和酸菜、反复烧开的水：会产生亚硝酸盐，在体内会转化为致癌的亚硝酸胺 。
文章插图
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4、西葫芦有毒吗?发苦的西葫芦有毒 。
在特定条件下 ， 不仅是西葫芦，黄瓜、南瓜等葫芦科植物的果实内均可能出现葫芦素 。因此，一旦发现西葫芦、黄瓜或南瓜有苦味，千万不要食用 。
一般情况下 ， 西葫芦在培育时已经自然去除了葫芦素 ， 可以放心食用 。但也有例外，假如西葫芦与观赏型南瓜等其它植物发生杂交，其果实中就可能形成葫芦素 。另外，西葫芦也可能因为天气炎热，在环境压力下启动自我保护机制，形成苦味的葫芦素，以减少自己被吃掉的可能性 。
扩展资料：
西葫芦果实呈圆筒形，果形较小，果面平滑，以采摘嫩果供菜用 。西葫芦以皮薄、肉厚、汁多、可荤可素、可菜可馅而深受人们喜爱 。若食用时发现西葫芦有苦味则可能含有苦味物质葫芦素，请勿食用 。
西葫芦含有较多维生素C、葡萄糖等其他营养物质 ， 尤其是钙的含量极高 。能增强免疫力，发挥抗病毒和肿瘤的作用；能促进人体内胰岛素的分泌，可有效地防治糖尿病 。
参考资料来源：百度百科-西葫芦 （葫芦科南瓜属植物）
参考资料来源：人民网-西葫芦发苦会要命，千万别食用
一般情况下西葫芦是不能生吃的，生吃是有毒的，容易引起腹泻呕吐等 。
但是炒熟了之后 ， 西葫芦可以正常食用 。
一、西葫芦的栽培技术
1、整地施肥：整地施肥以有机肥为主 ， 一般每亩施腐熟有机肥2000公斤、饼肥75公斤、复合肥40公斤、草木灰80公斤 。将肥料均匀撒于地面，深翻30厘米，整平地面 。
2、开沟整畦：采用深沟高畦，地膜覆盖栽培 。一般畦宽100厘米，畦高20厘米，沟宽25～30厘米 。盖膜前应再次将畦面整平，并喷洒除草剂 。盖膜时一定要拉紧、盖平，使地膜与畦面盖贴紧密，膜的四周用土压实 。整地施肥作畦盖膜后，在定植前用45%百菌清烟剂每亩1公斤熏烟，封闭大棚进行闷棚消毒7天左右 。
3、适时定植：一般于3月中旬定植 ， 当秧苗在3叶1心或4片叶刚展开时，苗龄在30天左右即进行定植 。小型品种按株距40×40厘米双行定植，每亩1800株左右 。大型品种按株距50×50厘米双行定植，每亩1600株左右 。定植前1天将苗床浇透水 ， 选壮苗、好苗，尽量使根部多带土移栽 ， 定植时应让根系正常舒展，定植后浇搭根水，并把定植孔用细土封盖严密，以后每天浇1次水，至秧苗成活 。
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