1、土豆变绿了还能吃吗?视情况而定 。如果土豆变绿很严重，并且又渗入内部很深 ， 最好就不要食用了 。对于部分变绿的土豆，可以把绿色部分全部削掉再食用 。
如果土豆变绿很严重，并且又渗入内部很深，最好就不要食用了 。对于部分变绿的土豆，我们可以把绿色部分全部削掉再食用 。
土豆在储存过程中 ， 如果长时间受到光照，表层就会产生叶绿素 ， 就要发芽了，继而叶绿素的部分会产生大量的龙葵素 。变绿的土豆，很明显叶绿素多点，龙葵素也就多点 。如果买土豆时，发现土豆变绿了，请勿购买 。
扩展资料：
国家蔬菜工程技术研究中心营养品质实验室主任何洪巨曾提醒公众 ， 龙葵素在日晒发绿或长芽的土豆皮中含量最多 。有人吃土豆懒得削皮，或没注意土豆皮变绿或发芽 ， 这样即便煮熟，土豆皮中仍会存留着龙葵素 。
一般而言，发芽很少的土豆，彻底挖去芽和芽眼周围的部分，去掉发绿的部分 ， 还是可食用的 。如果土豆发绿的面积较大，发芽的部位也很多，就应该扔掉 。切完土豆最好在水中多泡一会 ， 烹调时倒入一些食醋，都可以避免中毒 。
参考资料来源：人民网-土豆皮发绿要小心 特别处理后吃才不会中毒
人民网-土豆发芽不能吃，那发绿了呢？丢掉为好
不可以吃了，土豆皮变绿会产生一种叫龙葵素的毒素，如果吃了就会中毒 。
土豆皮发绿发芽 ， 主要是土豆青色芽苞里所产生的龙葵碱 。这种毒素可溶于水，而且不耐高温 。所以发了芽的土豆，除了切去肉眼可见的芽苞 ， 还要把土豆去皮，或者把土豆切成小块，在冷水中浸半小时以上，可使残存的毒素溶解在水中 。
在烹饪时，经过高温，水煮或者油炸可以进一步破坏其毒素 ， 最后我们再加点醋 ， 这样毒素就基本无法容身，可以安全食用了 。
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中国疾病预防控制中心营养与健康所科技处处长何丽还教给大家三招辨别翻新老土豆的方法：一是看看孔，孔深的土豆要当心；二是掐掐肉，硬硬的土豆不能买；三是搓搓皮，不掉皮的土豆也比较危险 。
在选购土豆时，发绿的土豆最好就不要购买，而存放土豆的时候，也一定注意要避光保存 。因为每个人的体质都不一样 ， 如遇到家里的土豆变绿，实在把握不准的话，还是丢掉 。
参考资料来源：人民网——土豆皮发绿要小心 特别处理后吃才不会中毒
参考资料来源：人民网——土豆皮变绿后就不能食用？专家释疑
土豆变绿是不能再食用的 ， 因为土豆变绿后会产生一种叫做龙葵素的毒素，这个毒素对人体有伤害 。
土豆又称马铃薯（学名：SolanumtuberosumL.），属茄科一年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米 。
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2、土豆外皮发绿还能吃吗土豆外皮发绿就不能食用了 。
土豆皮发绿是我们日常生活中经常可以看见的情形，如果土豆皮发绿那么往往是土豆发芽的征兆，由于土豆皮发芽或者土豆皮发芽，那么会产生大量的毒素，特备是龙葵素等物质往往容易造成食物中毒 。另外，新鲜的土豆皮最好也不要食用，因为土豆皮里含有大量的生物碱，即便通过烹饪，然后在薄皮也是不可以的，因为生物碱通过烹饪往往深入到土豆中，食用后造成腹泻、腹痛等症状，同样容易引发中度 。
如果土豆皮开始发绿了那么建议你不要吃这种土豆 。因为如果吐到你发力就意味着他快要发芽了，出芽的土豆可以作为种子，但是绝对不能够使用的，因为里面含有大量的毒素，食用了之后有可能会使人中毒 。
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