土豆怎么保存不发绿
最重要的是避光保存，可以装在纸箱中盖好盖，避免土豆进行光合作用 。
存放土豆应做到以下“五忌”：
1、忌暴晒：贮藏前要严格挑?。コ ⒗谩⑹苌艘约坝新榘吆褪艹钡牟涣际砜椋?放在背阴通风处吹干表皮后用通气的袋子装起来放在干燥处 。
2、忌潮湿：土豆属鲜菜，湿度过大，通气不良会霉烂 。应放在屋角的沙子上 。
3、忌高温：温度过高土豆会生芽或腐烂，因此，堆放位置应该在光线暗的通风处，不可堆大堆 。
4、忌杂居：一般其他鲜菜易霉坏，土豆不宜与这些菜放在一起 。
5、忌红薯（甘薯）：土豆不能与红薯存放在一起 。否则，不是红薯僵心，便是土豆长芽 。
其实，土豆的绿色是叶绿素的着色，本身是没有毒害的，但是它反映了土豆中茄碱量的升高 。茄碱是一种有毒物质 ， 0.2——0.5克茄碱足以使一个成年人丧命 。这才是变绿土豆有毒的真正原因
土豆变绿在日常生活中经常会见到，在大多数人的认知中，变了绿的土豆是不能食用的 ， 吃了会导致中毒 。事实上变了绿的土豆确实不能吃，但如果只是绿了表面一部分，剩余没有变绿的地方还是可以吃的 。
炖土豆
土豆为什么会变绿
土豆正常情况下呈黄色或白色，土豆变绿的原因是因为：接触了大量阳光、存放时间过久，导致表皮产生了光合作用，土豆内部出现叶绿色导致颜色变绿 。然而叶绿素导致土豆变绿并不会产生毒素，产生毒素的是绿土豆中含有的龙葵素，对于土豆本身来说，龙葵素具有预防虫害的作用 。但是如果龙葵素含量超标的话，吃了后会对人体产生危害 。
正常土豆
变绿的土豆如何安全健康的吃
都头变绿最开始在表皮部分，龙葵素含量最高的地方也在表皮 。所以，平时吃的时候可以将表皮削掉，直至看不到绿色为止 。科学研究表明，土豆没有变绿的部分龙葵素含量较低，是可以食用的 。土豆下锅煮时间稍微长些，再加点醋，可以起到一定的辟毒作用 。
变绿的土豆
如何避免土豆变绿
前面说到，土豆变绿主要是因为存放时间过久并且长时间阳光照射导致 。所以，存放土豆的时间尽量缩短，同时避免接触阳光，放到避光处 。如果土豆变绿情况严重，把握不准的情况下，最好不要食用 。
土豆青皮了还能吃吗？
1、可以食用
土豆青皮了还可以吃，青皮的出现是因为土豆存放的过程中接触到光照 ， 然后发生光合作用形成叶绿素物质，从而导致土豆发青，食用前将其发青部分用刀切除即可食用剩余部分 。
2、注意事项
土豆如果出现发芽的情况，则是不能继续食用的，发芽后的土豆会滋生一种名为龙葵碱的毒素，食用后可能会产生恶心、呕吐等症状，而且该毒素具有扩散性，会影响整个土豆的食用 。
3、保存方法
土豆应该放置地窖中保存，将地窖底部铺上一层稻草，然后将土豆平铺上去，之后在土豆顶部盖上稻草即可，存放的过程中需要定期检查，如果出现腐烂的情况应该及时清除 。
【土豆皮绿了还能吃吗,土豆变绿了还能吃吗?】土豆发青是不能吃的 。土豆发青了，说明土豆即将要发芽了 。而发芽的土豆是有毒的，因为它里面含有龙葵素 。食用发青发芽的土豆后 ， 轻症会导致口腔嘴角发麻，重症会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、甚至出现中毒现象 。导致身体中毒的话就会出现中枢神经系统功能障碍的情况 。所以说土豆发青是不能吃的 。日常生活中要把土豆储存在通风凉好温度比较低的环境下 ， 预防发青发芽 。
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