在烹饪时，经过高温，水煮或者油炸可以进一步破坏其毒素，最后我们再加点醋，这样毒素就基本无法容身，可以安全食用了 。
以上内容参考 人民网——土豆皮变绿后就不能食用？专家释疑
以上内容参考 人民网——土豆皮发绿要小心 特别处理后吃才不会中毒
土豆皮变绿之后还能食用吗？
土豆是一种老少皆宜 ， 大众都非常喜爱吃的食物，并且土豆中含有丰富的营养物质 。在二战时期，因为粮食缺乏，很多国家都种植土豆用来补充士兵所缺乏的营养元素 。很多人买土豆回家以后，不会很快食用，但是土豆放置时间长了以后会发绿，那么土豆发绿还能吃吗？
土豆发绿会产生龙葵素，龙葵素是一种毒素，但是土豆中的龙葵素含量却少之又少 。如果土豆中的龙葵素含量超过20mg每100克的话，就会对人体造成危害 。经过测试发现 ， 土豆表面发绿以后，龙葵素的含量会有所增加，而且都远远超过人体能承受的范围，有人说削皮以后试试看 ， 龙葵素的含量还会不会那么高 。
经过削皮测试以后，龙葵素的含量虽然有所降低，但是还是超过了人体承受的范围 。如果再削皮只吃内心的话 ， 会发现其中的龙葵素含量就远远降低 ， 达到了人体可以食用的范围 。所以土豆发绿以后能不能吃 ， 主要看发绿的范围和食用的范围 。
不能吃了，土豆皮变绿，说明土豆要发芽了，土豆在发芽的过程中，会产生毒素的 。
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4、土豆变绿了还能吃吗?土豆发绿的情况一般不建议吃的 。
土豆的绿色是叶绿素的着色，本身是没有毒害的，但是其反映了土豆中茄碱量的升高，而当茄碱也就是我们常说的龙葵素，到一定含量时会对人体健康产生影响 。
因此土豆表皮有点青是不建议食用的，因为食用后不仅会对自身健康产生影响，常伴有口干舌燥、恶心、呕吐等不适症状，而且土豆的味道会变苦，食用口感下降 。
处理方法：
一般一斤土豆才含有0.05克龙葵素 ， 其含量较低，并不会对人体健康有影响，而出现了土豆发绿情况，但是面积较小、没有发芽的话，建议将发绿部位去除，挖掉周边部分 ， 能够在一定程度上减少龙葵素的含量，降低食用风险 。
以上内容参考：人民网-土豆发芽不能吃，那发绿了呢？丢掉为好
土豆变绿了不能吃 。
土豆发青是产生了一种叫茄碱的物质 。吃了含有茄碱的土豆后，会感到口干舌燥、心悸气短、更严重的还会出现精神错乱，出现幻觉，造成瘫痪 。如果土豆变绿的面积过大 ， 最好还是不要食用，如果一定要食用变绿的土豆，一定要经过高温的烹饪过后食用，这样就可以有效的去除变绿土豆里的有害物质了 。
土豆变绿了怎么办：
1、削皮：土豆变绿后 ， 只需将变绿部分彻底削除，这样可减少龙葵素的含量，食用后对人体不会造成影响 。
2、水洗：土豆变绿后将其切成丝或块状浸泡在水中也可减少龙葵素的含量 。因为龙葵素溶于水，用水浸泡清洗可有效去除 。
3、高温处理：土豆变绿后将其高温烹饪可减少龙葵素的含量 。因为龙葵素怕热，经高温处理后，含量会减少 。
4、加酸处理：土豆变绿后切成丝或块加点醋腌制一会可将龙葵素降解 。因为龙葵素怕酸，经过醋处理后，含量会降解 。
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