参考资料：百度百科银耳词条
银耳不泡可以直接煮，但是不建议这样做 。煮银耳前，最好浸泡，这样既可以清除银耳表面的杂质 ， 又可以减少银耳烹煮的时间，使得银耳汤浓稠软糯 。
银耳泡开了就可以了，但如果泡的时间过长，营养素损失会增加，营养价值会下降 。而且 ， 长时间浸泡会产生有害成分亚硝酸盐 。
虽然说用热水泡发速度快，但是银耳是属于菌类食物，温度太高可能会使得银耳中的一些营养元素流失，破坏营养成分，影响口感，所以最好还是用冷水泡发比较好 。
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银耳用凉水泡发，时间达到3-4个小时，能让银耳慢慢的吸水，最大程度的将银耳泡发开来 ， 这样炖煮银耳的时间会缩短，对于帮助银耳煮的更加粘稠 。
用热水泡发银耳速度是很快的，一般十几二十分钟就可以泡发开来 ， 但是热水泡发会影响银耳涨发的数量，也会影响到银耳的泡发质量，使其口感粘软 。
参考资料来源：百度百科-银耳
银耳的功效是：滋阴润肺 ， 益气生津 。入肺、胃 。如果银耳没有泡就直接煮了的话，吃是可以的，但是口感没有那么好 。
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5、新鲜银耳怎么煮才没毒新鲜银耳暴晒后可去毒消除隐患 。
根据国家食药监总局发布的消费提示，鲜银耳因受培植环境及土壤的影响，容易染上致病菌并产生毒素 。因为鲜银耳容易感染椰毒假单胞菌，它产生的主要毒素是米酵菌酸 。
日光照射后 ， 这种毒素会变成米酵菌酸异构体――异米酵菌酸，它对人并无任何毒性 。即使含有米酵菌酸毒素的变质鲜银耳，暴晒两天 ， 其中95.3％～97.6％的毒素也会被破坏掉 。因此，食用干银耳中毒的风险特别小 。
扩展资料：
1、正确选择银耳的方法
为防止新鲜银耳中毒，在购买新鲜银耳时应注意方法的选择 。不能选择那种过度泡发鲜银耳 ， 外形更大，还有一点透明的新鲜木耳没买 。
2、仔细鉴别新鲜银耳的颜色和气味
购买新鲜银耳时 ， 应仔细观察新鲜银耳的颜色 。正常的银耳应该是浅黄色的，太浅或太黄的颜色都不能吃，还要仔细闻新鲜的银耳的气味 ， 不要有刺鼻的异味，应该是淡淡的清香 。
3、注意清洁
购买新鲜的银耳后，一定要注意清洗 。新鲜的银耳在清洗前用清水浸泡至少一小时，否则不能食用 。
4、使干银耳
清洗干净新鲜的银耳后，如果您仍然害怕中毒，可以尝试自己制作干银耳 。选择一个阳光明媚的日子，将新鲜的银耳放在一个平板上 ， 经过一两天的烘烤，就会变成干燥的银耳 。
注意烹调方法和饮食习惯
为了防止新鲜银耳中毒，一定要注意烹调方式和饮食习惯 。新鲜的银耳不要混在一起 ， 一定要把新鲜的银耳煮透，而且一定要当天就吃，不能在第二天或剩下的银耳，很容易滋生细菌中毒 。
参考资料来源：人民健康网――鲜银耳易染菌生毒素，暴晒后可消除隐患
【新鲜银耳煮了还有毒吗,鲜银耳有毒吗】新鲜银耳应该首先用高压锅小火慢煮30分钟，这样能够将银耳煮熟，而且没有毒 。
银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等，属于真菌类银耳科银耳属 ， 是门担子菌门真菌银耳的子实体，有"菌中之冠"的美称 。银耳子实体纯白至乳白色，直径5~10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性 。银耳味甘、淡、性平、无毒 ， 既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用 。既能增强人体免疫力 ， 又可增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力 。银耳富有天然植物性胶质，外加其具有滋阴的作用，是可以长期服用的良好润肤食品
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