1、鲜银耳有毒吗新鲜银耳没有毒，市场上所卖的新鲜银耳都是经过加工处理的都是没有毒的 ， 所以只要搞清了这个概念 ， 就不怕吃新鲜银耳了，平常见的新鲜银耳都是无毒的，因此可以放心购买放心食用
人们在选购银耳时往往是要选一些所谓的“新鲜银耳” 。其实市场上流通的“新鲜银耳”都是经过加工没有毒的，可以直接煮着吃的 。事实上真正的新鲜银耳却是不同的，它与普通的银耳有所差异 。
选银耳注意事项
1、挑选银耳要观察它的外表，好的银耳它是十分干燥的，没有太多水分的 。颜色呈现出微微的黄色 。银耳的形状有整朵的呈菊花妆，也有碎银耳又叫雪花耳两种，两种银耳味道没有太大区别，但是两种银耳都是无蒂头的 。
2、好的银耳有一种银耳特有的香味 ， 这点通过闻味道就能问出来 。
3、好的银耳呈现的是微黄色，颜色特别白的银耳并不是好银耳，那样的银耳一般是经过人工漂白的，这样的银耳一般没有银耳的请香味，反而有一种刺鼻的味道 。
以上内容参考 百度百科-银耳
新鲜银耳有毒 ， 新鲜银耳含有一种卟啉的有毒物质 。目前市面上销售的银耳由于经过加工处理，因此是无毒的，但是如果是采摘的新鲜银耳且没处理则是有毒的 。
具体分析如下：
新鲜银耳有毒，因为银耳中含有一种卟啉的有毒物质 。卟啉有两类，一种是脂溶性卟啉化合物，通常溶于有机溶剂；第二种是水溶性卟啉化合物,通常溶于水 ， 且具有一定的光敏性质 。而银耳中所含的卟啉是水溶性卟啉化合物，建议食用新鲜银耳之前，开水焯汤1分钟 ， 然后再用温水浸泡1-2小时，在此期间换水2-3次的话，那么里面的卟啉大概可以去除 。卟啉这种物质，不管是新鲜的还是烘干的银耳中可能都存在一些，为了安全起见 ， 建议大家最好是通过以上方法处理再去烹饪食用 。如果食用了没经过处理的新鲜银耳，皮肤出现红肿等不适症状，建议及时就医 。
你好，鲜银耳没有毒，一般情况下在市场上购买的鲜银耳都是经过加工处理过的，是不含毒素的，银耳可以放入冰箱冷藏区保存 ， 可以存放2天左右的时间，银耳不能和白萝卜、菠菜一起食用，会导致人体出现皮炎症状 。
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2、新鲜银耳煮了还有毒吗?新鲜银耳煮了没有毒，有毒是因为受培植环境及土壤的影响，鲜银耳容易污染致病菌并产生毒素，因此在人工栽培银耳的地区，禁止在农贸市场出售自家采摘的鲜银耳 。
栽培银耳的农户，务必及时丢弃已经变质的鲜银耳 ， 切忌不要自家炒食、凉拌鲜银耳 ， 更不要将变质鲜银耳馈赠亲朋好友 。发好的银耳要充分漂洗 ， 去除银耳基底部发生褐变的部分 。银耳宜充分加热煮食 。
安全须知：
1、消费者在购买银耳后应进行合理加工 。干银耳经水泡发后，应朵形完整、菌片呈白色或微黄，弹性好，无异味 。
2、如发现菌片呈深黄至黄褐色，不成形、发粘、无弹性，有异臭味时，应丢弃，不能食用 。
3、如发生呕吐、腹痛 ， 甚至出现黄疸、血尿及抽搐等神经系统症状的疑似中毒人群，应立即停止食用可疑中毒食品并及时就医 。
以上内容参考：人民网――国家食药监总局：消费者应远离“鲜”银耳
不会有毒 。
炖银耳的目的是为了补充营养，但银耳炖久了会导致营养流失，反而达不到目的 。因此建议不要长时间炖煮，煮开即可 。
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