不用酵母怎么发面又松又软,如何发面才会又松又软?( 七 )


这主要就是为了帮助面团排气,这样做出来的包 子口感更加松软 。一般排气的时间在15分钟左右 , 也就是说还需要揉搓15分钟 。大家可以观察一下横切面是否还有气孔,没有发现气孔就说明排气已经完成,可以再醒发15分钟就能够用来蒸包 子了 。

不用酵母怎么发面又松又软,如何发面才会又松又软?

文章插图
文章插图
5、面怎么发才又白又松软到底应该如何发面?掌握这几个技巧,保证蒸出的面食又白又软北方人是喜欢吃面食的,不论是馒头饺子还是花卷儿,几乎是每餐必备 。虽然南方人吃面食较少,但是如果你娶了一个北方人或者嫁给一个北方人的话 , 那么你也要学会做面食 。而今天编者就教给大家制作面食是最基本的一步,如何发面 。在很多人的认知中发面是个非常简单的事情,加上酵母慢慢等着面发酵就可以了,其实不然 。如果在发面时你只添加酵母,那么你发面的失败几率是很大的,如果发面不成功的话,你的面就变成了“死面”,蒸出来的东西会显得比较黑,而且咬起来特别硬,那么究竟应该如何发面呢?掌握这几个技巧,保证蒸出的面食又白又软 。第1步便是调制酵母水 。取适量的酵母粉,加入30~40度的温水搅拌均匀,静止10分钟 。一定要注意水温,不可以过高更不可以过低 , 因为最适宜酵母菌发酵的温度便是30~40度 。至于酵母粉的添加数量,则按照每斤面粉加入5克的酵母来添加 。冬天的时候可以少加一些 , 但也不能低于三克 。当酵母水制作完成之后我们开始和面,和面时记得一定要加一些白糖,而且是先加白糖再加酵母水 。这里有个比较专业的名词叫糖化酶,酵母菌的主要成分便是酶,加上糖之后可以让酵母菌更充分的发挥作用 。白糖的加入量不用很多,是酵母的一倍就可以 。如果有猪油也可以加上一勺,这样做出的面食更香 。面和好了之后,便是最为关键的发面,上面也说过适合酵母菌发挥作用的温度为30~40度 。如果是夏天的话,在常温情况下发面就可以,但如果是冬天,大家就要想办法了 。一般人会选择放在比较温暖的地方来发面,比如说炉子边或者说是暖气片边 。而今天就大家分享一个不会失败的发面方法 。拿出家里的压力锅,先把一只碗倒扣的锅内 , 然后添加适量的温水,水的深度不可以没过碗底 。然后再将我们的面放在压力锅里,把压力锅盖扣上 , 坐等发面成功就可以了 。切记不要把压力锅的电源打开,我们需要的只是压力锅的密闭性和保温性,并不需要它的加热能力 。只有学会了发面才可以蒸得出好吃的面食,上面的几点便是编者为大家带来的方面的几个技巧,不知道大家有学会了吗?
食材:高筋面粉500g、盐2勺、酵母5g、温水1碗 。面粉中加入2勺盐,将5g酵母倒入温水里化开,用酵母水和面,边倒边搅拌 , 和成软的面絮 。将面絮放在案板上来回揉搓10分钟,揉至光滑细腻时用保鲜膜包好 , 放在温暖处发酵即可 。
1、食材:高筋面粉500g、盐2勺、酵母5g、温水1碗 。
2、面粉中加入2勺盐,将5g酵母倒入温水里化开 , 用酵母水和面,边倒边搅拌,和成比较软的面絮 。
3、将面絮放在案板上来回揉搓10分钟,揉至光滑细腻时用保鲜膜包好 , 放在温暖处发酵即可 。
包子是一种饱腹感很强的主食,并且还是人们生活中不可或缺的食物,它是由面和馅包起来的,或者是由素馅做成的,做好的包子皮薄馅多,松软好吃 。还可以做各种花样 。憨态可掬的,动物的,植物的 , 花朵的,各种各样的花样,供人们品尝 。相传,诸葛亮七擒七纵收服孟获后,行到泸水时,军队无法渡河,于是将牛羊肉斩成肉酱拌成肉馅 , 在外面包上面粉 , 做成人头模样,祭祀后大军顺利渡 。这种祭品被称作蛮首也叫作蛮头,后来称为馒头 。到了唐宋年间,馒头逐渐成为殷富人家的主食 。到了南宋,《梦粱录》中的酒肆记载:酒店内专卖灌浆馒头、薄皮春茧包子、虾肉包子等 。这里称呼的包儿应该就是方言中的包子 。

经验总结扩展阅读