猪肉酸菜炖粉条
【东北菜窍门,炖菜大全家常菜窍门】主要原料有东北粉条、东北酸白菜、五花肉、盐、老抽、姜片、料酒适量 。将东北粉条在温水中浸泡，时间在7-8分钟就可以，在浸泡的时候把五花肉切正方小块、酸白菜切丝，然后在把泡好的粉条捞出，起锅将油放入，中火下入五花肉煎一下，等断生以后下入姜片，煸炒出香后加入半勺盐、老抽、料酒等烹至肉上色，在把酸菜扒炒，在加适当的水，一般是半锅，盖上锅盖大火煮，煮到水分收至八成干下粉条，还有一些调味品，最后加少量鸡精胡椒粉出锅 。猪肉酸菜炖粉条香气扑鼻、开胃提神、增进食欲、色泽鲜亮，还能够促进人体对铁元素的吸收 。
小鸡炖蘑菇
主要原料有松蘑100克、葱姜片15克、八角1个、黄酒1勺、生抽2勺、三黄仔鸡1只、盐适量、桂皮1小块、油1勺、鸡精少许 。将松蘑冲洗后浸泡半天，最好要做的时候提前的去浸泡，待泡软后在洗数遍，再把仔鸡切块冷水下锅煮开，将煮好的鸡块捞出来清水冲洗就行了，在起锅放入油倒入鸡块翻炒，在加入生抽、黄酒、葱姜片、八角、桂皮翻炒，在把蘑菇沥水炒匀，最后在加入水，大火烧开转小火炖，炖好后加鸡精调味就行了 。小鸡炖蘑菇消水肿、有化痰理气、降低血脂血压、保肝护肝的作用 。
乱炖的做法大全
东北乱炖的调味料通常只有盐、五香粉、胡椒粉、鸡精，讲究一点的人家还会加上花椒、桂皮 。东北乱炖容易制作，而且荤素搭配，健康美味，是东北人人小时候吃得到的美味 。下面给大家介绍乱炖里加五花肉的东北乱炖的制作方法 。
原料:五花肉，宽豆角，土豆，茄子 。葱，姜，蒜，花椒，大料 。
油烧开后把花椒放入锅中，加入五花肉，当肉五分熟左右 ， 先放入土豆 ， 然后加入豆角、茄子，再倒入少许酱油炒一会 。加入水调料 ， 盖锅炖 ， 等要出锅时放入的鸡精、五香粉，少许胡椒粉就即可 。
其中的五花肉可以换成排骨、红烧肉罐头 。蔬菜也可以根据不同人的口味改变 。东北乱炖并没有什么固定的搭配，都是根据季节在变化的 。我们在制作东北乱炖的时候，要因地制宜，因时制宜，不要拘泥于菜谱 。
（1）选用以畜禽肉类等主料，加工成大块或整块，不宜切小切细，但可制成茸泥，制成丸子状 。
（2）主要必须焯水，清除原料中的血污浮沫和异味 。
（3）炖时要一次加足水量，中途不宜加水掀盖 。
（4）炖时只加清水和调料，不加盐和带色调料熟后再进行调味 。
（5）用小火长时间密封加热1-3个小时，以原料酥软为止 。代表菜：清炖蟹粉狮子头 [2]。
代表菜品编辑
（1）猪肉炖粉条
五花肉切片，入油锅煸炒至出油，略微焦黄，再放入葱姜、八角煸炒一下 。
将白菜洗净切好，先将白菜梆放入翻炒片刻，再放入白菜叶继续翻炒 。
倒入味极鲜，蚝油，加盐，放入泡好的香菇，顺便将泡香菇的香菇水一并倒入（不喜香菇的话，只需倒入水即可），盖上锅盖炖10分钟 。
将泡好的粉条放入锅中，翻炒至粉条入味、变软 。
撒入鸡精（也可不放），即可盛盘出锅 。
（2）番茄土豆炖牛腩
将牛腩肉洗净并沥干水分，切成 2~3厘米见方的方块 。西红柿（约400克）洗净后放入开水中氽烫一下，撕去表皮，去蒂，切成3~5厘米见方的大块 。土豆（约150克）削皮，切成小块，浸泡在水中防止氧化 。洋葱（约150克）剥去外皮 ， 切成小片 。
牛腩肉放入煮锅中 ， 加入足够的冷水，移至大火上 ， 烧开后继续氽烫5~8分钟 ， 倒掉汤汁，捞出牛腩肉块，用热的流动水冲去杂质 。
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