1、炖菜大全家常菜窍门第一炖：猪肉炖粉条 。
看见没，真正的东北炖菜大多数是两种食材混合着炖 。除了东北一锅出这道菜放的食材有点多，小编长这么大 ， 还没遇到哪道炖菜是乱搭配的 ， 背后都是有一定的规矩和逻辑在 。这才是真真正正的东北菜！就像这猪肉炖粉条，表面看很普通，很粗犷，但是你要是细究一下，确是一道精致的菜肴 。好了，废话不多说，直接说做法：先熬糖色，热油锅下入白糖，等白糖变成亮红色，糖色就熬好了，放在一旁备用 。重新起火，放入油，待油烧热，下花椒大料，下葱姜炒香 。下入猪肉炒至变色，注入水，加酱油，盐，熬好的糖色，干粉条 。炖20分钟即可出锅！快来尝尝最正宗的第一炖吧！
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第二炖：排骨炖豆角 。
有人说东北菜卖相不好 。小编告诉你这是大错特错的！你做出来的东北菜不好看 ， 纯粹是由于你自己没做好 。就像这道菜 ， 很多人做排骨炖豆角都放一些土豆 。表面上看起来放土豆口感绵绵的，但实际上却是画蛇添足！因为土豆可以吸收骨汤，使得排骨味大减！再有 ， 放土豆之后 ， 汤汁也变得不那么清亮，这就影响视觉美观了！接下来小编说的就是重点：纯正的东北炖菜都没有土豆！取而代之的是用土豆制成的粉条则比较多！好了，小编说来说去 ， 想要说的就是一个窍门，做这道菜千万不要放土豆，否则你会很惨！说下做法：热油锅，下入花椒大料 ， 葱姜爆锅，下入排骨，炒至表面焦巴，下入豆角，炒到豆角变成艳绿色，加水 ， 盐，酱油，炖30分钟就好了，香喷喷的第二炖等你来吃！
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第三炖：酱炖大鱼 。
如果你看到一个东北炖鱼里面有很多种食材，小编告诉您，这位厨师一定是由涮火锅得来的创意，因为这明显就是一锅鱼火锅嘛！不要觉得小编说话难听，除了得莫利炖鱼，东北炖鱼从来都不放混乱的食材！最常见的就是酱炖大鱼 。鱼肉选用胖头或者三道鳞等 。炖出来的滋味也是满满的一屋子香！吃起来不仅酱香浓郁 ， 而且鱼鲜满满 。好了 ， 说下做法：热油锅下花椒大料，下葱段，姜片，蒜瓣 ， 待炒香之后，下入鱼，稍微煎一下，放入盐，酱油，大酱，白酒少许，炖20分钟即成
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第四炖：鲶鱼炖茄子 。
茄子这种食材只可和鲶鱼搭配才好吃！这是东北人长期摸索出的烹调经验！若是炖别的鱼放茄子，也不能说不好吃，起码没有那个味！这俗话说的好，“鲶鱼炖茄子，馋死老爷子”，可见人们对这道菜的喜欢程度了 。这道菜吃起来鲜美无比，茄香四溢 。做法：热油锅，下花椒粒 ， 八角，葱姜炒香，下鲶鱼，加水，酱油少许，盐，料酒适量，茄子，炖20分钟左右就好了 。
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第五炖：铁锅炖大鹅 。
铁锅炖大鹅不是说只有铁锅才能炖，这个只是一道炖菜的名称 。在家用自家的锅具做也是十分好吃的！直接说做法吧：将鹅肉剁成小块，焯水备用，热油锅下花椒大料，葱姜炒香，下入鹅肉，煎至两面金黄，注水，加盐，酱油，料酒适量去腥，炖40分钟就可以吃了！
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第六炖：牛肉炖柿子 。
通过上面的介绍，细心的朋友不知道有没有发现 。东北菜所用的配料都十分简单 。没错！正是这样！越简单的配料越能吃出食材本身的原味！如果要说东北菜的制作精髓和八大菜系中的哪一种菜系最像 ， 原味论这一点和粤菜最像 ， 咸味论这一点和鲁菜接近 。遗憾的是东北菜没有被评入八大菜系，但这并不妨碍人们喜欢东北菜！相信随着时间的推移，东北菜以其完整的体系和鲜明的风格会被评为中国新八大菜系的！好了，说了这么多，似乎没提到牛肉炖柿子！抱歉抱歉，有点跑题，不过小编想告诉您的是：做东北菜，配料越简单就对了！比如看下面的牛肉炖柿子做法：牛肉先焯水 。热油锅下入牛肉 ， 煸炒至牛肉表面变色，注水，加盐，酱油，花椒面，大料，炖30分钟左右，待牛肉酥烂，加入西红柿，再炖7分钟左右就可以
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