倒入待用的汤汁，用荷叶封住酒坛口，倒扣一只碗 。置于木炭上烧2个小时 。
之后开盖，迅速将海参、蹄筋、鱼唇、鲂肚放入酒坛中，马上封好坛口，再次焖1个小时即好 。
上菜的时候，倒入大盆中，纱布打开，鸽蛋放在上面 。
这是传统正宗的佛跳墙做法，现在很多做法都已经是简化版的 。
1. 准备食材
2. 鸡腿鸡脚和排骨飞水去血沫后 ， 放入高压锅 ， 加入一砂锅的水 ， 煮沸20分钟，这期间可以处理其他食材
3. 小白花胶加姜片煮沸捞起，换冷水泡发20分钟左右，剖片清洗花胶、洗净鱼油鱼血 。
4. 冬菇泡发
5. 粉丝泡软
6. 鹌鹑蛋煮熟剥皮，海参切段
7. 锅底依次铺上笋片、姜片 ， 鲍鱼壳（鲍鱼干做的话可以省略），发菜丸子
8. 依次放入西兰花（希望口感脆的话可以最后才下），鲍鱼，扇贝，花胶，粉丝，海参，鹌鹑蛋，鲜虾 ， 香菇
9. 加入高压锅煮出来的高汤、半碗绍兴黄酒 ， 小火炖半小时 ， 起锅前加少许盐 。不要盖锅盖 。
10. 摆盘：汤汁鲜甜，鲍参花胶是高端滋补品，口感脆滑可口 。这是中秋节为爸妈做的一道菜，希望爸妈身体健康！
佛跳墙的制作步骤，首先将海参和鲍鱼提前泡好备用，将土鸡、排骨、猪蹄、老鸭下锅，将沫捞出 ， 加葱和姜，用热水熬制6小时，将提前浸泡过的鱼胶放沸水中焯水去腥 ， 蹄筋下锅炸，炸好后和鱼胶放温水中泡发 ， 鸽子蛋煮好，火腿切片 ， 熬好的高汤倒入炖盅，放入泡好的其他的主材料，炖煮三个小时即可 。这样做出的佛跳墙，美味且营养丰富 。
做法:1.鸡腿排骨过水一遍，捞出 ， 放入葱姜蒜炒一下，加入生抽，料酒 ， 鸡精 ， 再放清水熬制，一个半小时 。
2.砂锅底铺姜，将海参，鲍鱼，干贝，鹌鹑蛋，鱼胶，鸡爪食材依次放入，将两片香叶，半瓶黄酒，炖制两小时，出锅加盐即可 。
这样做烫汁非常鲜美，肉质鲜无比 。
文章插图
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2、广东美食佛跳墙,应该怎么做?制作广东佛跳墙的时候 ， 要把食材准备好，然后放入锅中焖煮 。首先要将水发鱼翅去杀，然后剔成整排放在竹箅上面，就放到沸水锅里面，加入葱段和姜片 。还可以加入一些烧酒 ， 然后焖煮，在焖煮的过程中等腥味去掉之后就可以拿出来，把配料全部都丢掉不用 。然后把鱼唇切成块状就撂沸水锅里面 ， 同样加入葱段等配料，等腥味去完之后，按照刚才的做法继续做一遍，把不要的食材全部都丢掉 。
最后把金钱鲍放到笼屉里面开火蒸到熟烂为止，洗干净之后把每个片全部都切成两片，然后在上面改成十字花刀 。在小盆里面加上一些骨汤以及绍酒，放到笼屉里面蒸30分钟左右就可以拿出来了 。然后把蒸煮的汁全部都去掉，准备鸽蛋然后把壳去掉 。
准备的食材
准备鸡头 ， 鸭头，猪蹄架，一定要剃掉壳，然后把毛拔干净，洗干净才能使用，最后把刺参全部都洗干净，每只可以切成两片，锅里面倒入50克的油，然后又旺火烧到7成热 。把葱段和姜片下入锅里面，炒到香味出现为止，把准备好的鸡鸭以及羊肘，猪蹄尖等等全部都放入锅里面翻炒几下 。最后在里面加入500克的清水，放到微火上面微热倒入坛子里面 ， 坛底要放上一个竹箅 。
蒸煮的时间
而且也可以看到广东的佛跳墙味美鲜浓，在制作的过程中虽然有些复杂 ， 但是吃起来却特别的好吃 ， 让人流连忘返 。而且大多数人到了广东之后都会点这道美食，但是一定要去正宗的店铺，这样吃起来才会达到想要的味道 。不过在蒸煮的过程中一定要记住每一个环节都有特殊的意义，蒸煮的时间一定要根据蒸煮的火候以及准备的食材来决定 。
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