4、用糖粉代替糖 。
5、饼干面团揉成团即可，时避免过度操作面团导致起筋 。
蔓越莓饼干不可以用高筋粉，只能用低筋粉 。
材料：低筋面粉90克、鸡蛋20克、奶粉15克、蔓越莓(酒泡)适量、黄油80克、糖粉30克
蔓越莓饼干的做法
1
黄油放置室温充分软化成膏状
2
筛入糖粉用蛋抽打至膨松
3
油糖混合后非常细腻
4
分次加入蛋液打至融合
5
筛入低粉、桔子粉（可以换成奶粉）
6
用刮刀混合均匀
7
加入用酒浸泡一夜后蔓越梅干
8
将混合手的面团放至在保鲜膜上，面团很粘手所以全过程用刮刀操作即可
9
放入模具整形，入冰箱冷冻
10
将冻好的面团从模具中取出，回温3-5分钟
11
切片
12
切好的饼干坯排在烤盘上，注意留有一定间距，入预热烤箱180度15-20分钟
制作蔓越莓饼干是不可以用高筋面粉的 。
饼干要求酥松柔软，而制作饼干的工艺一般不会涉及发酵，只蛋糊，黄油等打发，因为用高筋面粉会起筋，不酥脆 使饼干材料中的膨化成分如鸡蛋、泡打粉等膨化力量无法破坏筋度，造成饼干硬不酥松 。
当然 ， 如果实在没有低筋面粉 你也可以用高筋面粉跟玉米淀粉1:1配比应急使用
1. 高筋面粉：通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉 。蛋白质含量高，因此筋度强，多用来做面包、面筋 ， 油条等 。
2. 中筋面粉：即普通面粉 。一般菜谱里不特别标注什么面粉的，都是这个 。
蛋白质含量平均在11%左右，中筋粉多用在中式点心制作上，如包子、馒头、饺子等 。
3. 低筋面粉：蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，多用来做蛋糕、饼干、酥皮类点心等松软糕点 。
制作饼干有两种面粉，根据饼干类型的不同，选择面粉也会不同 。
一种是薄脆饼干，这类饼干是用高筋面粉做出来的 ， 从名称上面我们能看出来饼干的形状很薄，因为薄所以用高筋面粉，因为高筋面粉中的面筋含量高能有效的支撑薄脆饼干的定性 。比如：苏打饼饼干 。
另一种呢就是酥性饼干里，这类饼干是用低筋面粉制作而成，而低筋面粉因为做出来的产品酥/脆/香/而闻名 。比如：趣多多，曲奇等等 。
你喜欢什么样口感的饼干 ， 选择什么样的面粉 。
制作蔓越莓饼干是不可以用高筋面粉的 。饼干要求酥松柔软，而制作饼干的工艺一般不会涉及发酵，只蛋糊，黄油等打发 ， 因为用高筋面粉会起筋，不酥脆 使饼干材料中的膨化成分如鸡蛋、泡打粉等膨化力量无法破坏筋度 ， 造成饼干硬不酥松 。
当然 ， 如果实在没有低筋面粉 你也可以用高筋面粉跟玉米淀粉1:1配比应急使用 。
文章插图
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5、烤蔓越莓饼干为什么一碰就碎做蔓越莓饼干的时候加点鸡蛋清就不会碎了 。
蔓越莓饼干烤箱烘烤后开裂的原因是，原料配比中，干粉比例过高 。关于烤箱做饼干的烘焙食谱有很多，就蔓越莓饼干的食谱制作h提如下：
蔓越莓曲奇
蔓越莓曲奇饼干；德普烘焙实验室烘焙食谱
首先我们准备原料：黄油350g 糖粉250g 鸡蛋1个 低筋面粉500g 蔓越干200g
接下来开始制作：将黄油切块软化、糖粉过筛倒至一起慢速搅拌均匀，
.搅拌至看不见糖粉时改为快速打发至颜色乳白 。
将鸡蛋打散加入中速搅拌均匀；
将面粉过筛后的面粉和蔓越莓干一起加入到搅拌缸内
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