1、制作出来的蔓越莓饼干酥但是不怎么脆 ,都有怎样的好的制作方法?引言：其实我们可以发现许多蛋糕房里面卖的蔓越莓饼干我们在家庭也是可以做的，而且蔓越莓饼干深受许多人的喜欢，味道非常好 。这个时候我们在家里制作蔓越莓饼干非常的肝素，但是不怎么脆该怎么办呢？有什么好的制作方法吗？接下来跟着小编一起去了解一下吧 。
一、蔓越莓饼干不酥脆怎么办
其实蔓越莓饼干不酥脆是有原因的，我们可以总结一下我们失败的原因在哪里，可以重新换一种方法去做，首先可能是因为我们所调的黄油比例是不正确的，所以这个时候饼干比较酥软不会有很脆的感觉 。而且在平时的时候我们选择了面粉一定要选择低筋面粉，所以不要选择一些普通的面粉，口感是不好的，而且面粉里面的要求蛋白质含量要非常的低，这个时候人们吃起来就非常的软，而且如果自己没有低筋面粉就记得去购买低筋面粉 。
二、用正确的方法制作
因为自己一般调制的面粉是没有低筋面粉做出来的好吃的 。首先我们也要准备一些原料蔓越莓和低筋面粉 ， 还有鸡蛋 ， 蛋清和蛋黄 ， 一定要分开，所以为了让口感比较酥脆就要加一些蛋黄，但是里面的糖分也要控制 。把原料都是配好了之后，我们记得要选择一个烤箱，特别是温度适宜的可以控制温度的烤箱，这是非常重要，这个时候我们调制15分钟就可以，而且我们做好的面团一定要放冰箱冷冻，把它固定成型 。这个时候我们选择长方形就可以，然后切的时候一定要薄片，在烤箱里面烤15分钟就会变得比较酥脆 。所以当你没有制作出比较酥脆的蔓越莓饼干，就要看你的温度时间，或者是你的黄油比例是不是错了，改正就可以拥有比较酥脆的蔓越莓饼干了 。
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2、做出来的蔓越莓饼干酥但是不怎么脆 ,这是怎么回事?曲奇酥不酥首先和黄油与面粉的配比有关，黄油比例越多，曲奇越酥 。蛋的因素：酥松程度：只放蛋黄的曲奇>放全蛋>放蛋白 。做曲奇一定要用低筋面粉 。比如蛋清，比如牛奶，如果想要曲奇饼干酥脆，最好蛋清和牛奶不要加，曲奇可以按照100g黄油一个蛋黄，120克的比例去做，试试，绝对酥脆 。
粉和黄油混合的时候太用力，压的太实 ， 导致变硬就不酥了糖粉在其中也起到非常重要的作用 ， 糖粉可以使饼干变酥脆 不要用细砂糖代替有烤箱的话烤一下最好 ， 没有的话可以阳光晒一下 。或者放在煎锅、炒锅里 ， 小烘一会儿 。然后 ， 可能冷却了才会觉得酥 。然后吃不完的话，用塑料袋或者铁盒或者其他容器密封防潮蛋是决定曲奇酥不酥的关键哦！只放蛋黄的曲奇要比放全蛋做出来的曲奇更加的酥松哦~~ 不过黄油也是一个关键，做好要用无盐淡味的黄油，这样面粉不易起筋 。
黄油一定要软化到位、打发到位 。软化到手指能够轻松戳进的情况即可 。冬天的话可以用吹风机热风档吹或放在暖气旁边等措施来帮助软化 。打发的话一般打发到颜色变浅变白，体积用油纸包起来放进冰箱冷冻一小时 。取出后切约0.7厘米厚度的片状 。放入烤盘中，每块饼干之间要留有缝隙 。
烤箱上下火165度，预热定时20分钟 。把饼干放入中层，烤制饼干表面微黄色即可出炉 。黄油软化后，放入白糖，搅拌均匀 ， 然后分两次放入蛋液，每次蛋液吸收后 ， 再放 。把面团放保鲜袋内，整成长方体，饼干大小可以根据自己的喜好整 。把整好的长方体，放冰箱冷冻50分钟左右 。
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