蔓越莓饼干的比例,制作出来的蔓越莓饼干酥但是不怎么脆，都有怎样的好的制作方法？( 二 ) _生活百科

蔓越莓饼干是现在比较常见的饼干，也是做起来比较简单，口感和味道都比较好的饼干，蔓越莓饼干是以低筋面粉，蔓越莓，黄油等材料为主，而今天面点师就把蔓越莓饼干的配方分享给大家。这是一款算是比较简单的曲奇饼干，就是把所有原材料混合在-一起就可以了，但是需要塑形，可以借用模具塑形，我是手工塑形把黄油糖搅匀，把糖搅化。
可能是低筋面粉放太少了，低筋面粉和面粉的比例应该适中，而且要过筛，口感才会细腻；也有可能是烤的时间太短，试着延长时间。
做出来的蔓越莓饼干，如果很酥却不脆的话，可能是水分放多了面团水分太多，所以口感上就不会特别的酥脆。
应该就是做的过程中出现了差错，可以将做的过程记录下来，寻找出错的地方，以求改正。

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3、蔓越莓饼干做出来超级硬不酥是怎么回事呢__蔓越莓饼干，常见饼干之一，需要分量：16块。配料：低筋面粉115克、全鸡蛋液15ML、黄油75克、糖粉60克、蔓越莓干35克。烘焙：165度，中层，20分钟。
你好，你的配方配料结构不合理，和面时加点白糖、起酥油、面欣酥等，饼干蓬松酥脆，入口即化，不会发硬。去淘宝买一小包〔面欣酥〕试试吧，很酥脆。
估计是材料的比例没放对，所以会干不酥。买之前，开个团。

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4、用高筋面粉做蔓越莓饼干可以吗?蔓越莓饼干怎么做酥脆：
首先方子一定要正确，面团做好后冰箱冷藏一小时，让面团更松弛，还有就是合适的烘烤温度了
主要就是火候控制好了就酥脆了。
食材：原料：低筋面粉115克，鸡蛋液15ML，黄油75克，糖粉60克，蔓越莓干35克。
烘焙：165度，中层，约20分钟，至表面微金黄色。
步骤：
1、黄油融化，加入糖粉打发至蓬松成羽毛状，加入鸡蛋液，搅拌均匀。
2、在打发好的黄油中加入蔓越莓干，加入面粉，揉成高6厘米，宽4厘米的长方形体，如果不好揉可以先放冰箱冷藏一会。
3、揉成长方形体后放入冷冻室冷冻1小时以上，用锋利的小刀切成0.5厘米厚的长方形片
4、烤盘内铺油布或油纸，将面饼码在烤盘内放入烤箱烘焙即可。
蔓越莓饼干为什么不脆：
1、首先就是黄油比例，黄油的比例不能太低，少油的饼干虽然从健康角度来是正确的，但有时候口感与健康真的是两难抉择，不知道是谁说的，在烘焙界，越是美味的口感，代表着热量就越高。
2、用的粉筋度越低越好，低筋面粉是指蛋白质含量平均8.5%左右的面粉。因为蛋白质含量较低，使得其口感柔软，所以常常在蛋糕和饼干的制作中使用，当然，如果你手头暂时没买到低筋面粉，那么也可以采取一点替代方法。
(1)将普通面粉和玉米淀粉4：1的比例调和而成。如果想更低筋再稍微多加点玉米淀粉也是可以的。
(2)如果你家只有高筋面粉，可以用1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配，也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟减少筋度再与玉米淀粉调配成低筋面粉。
3、用蛋黄而不是全蛋，其实在做饼干的时候，往往同一种饼干会有全蛋、蛋白、蛋黄三种版本的，就是为了适应不同的口感，加了蛋黄的口感会较酥，加蛋白的口感会比较韧，全蛋是比较折衷的，所以你做饼干，并不一定要拘泥于哪个版本，可以视手头多余的原料，以及自己喜欢的口感而定。