1、蒸的芙蓉蛋花和水煮鸡蛋哪样更有营养呢?白水煮鸡蛋科学吃鸡蛋 最营养的烹饪方法：鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲 ， 煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50% 。由此来说 ， 煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化 。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收 。注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，会对胃起刺激作用 ， 影响胃肠的消化功能 。鸡蛋一天吃多少：鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多 ， 同时也增加肾脏的负担，一般来说，孩子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜 。蛋白好还是蛋黄好：正确的吃法应该是吃整个鸡蛋，蛋白中的蛋白质含量较多，而其他营养成分则是蛋黄中含得更多 。参考资料： http://www.sh777.com/viewArtical.asp?topicID=470
个人觉得水煮鸡蛋比较能保持营养
应该是白水煮鸡蛋
是白水煮鸡蛋啊
水煮鸡蛋
文章插图
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2、用微波炉或者光波炉蒸水蛋(芙蓉蛋、鸡蛋糕)有什么技巧?普通方法： 蒸水蛋
先选2个新鲜的鸡蛋，用筷子打匀后，我的个人秘诀是放水你要放凉的开水，大概一碗水多一点就够了，放盐也要注意，太咸了无人食，太淡了没味道，可以先试试，食生鸡蛋无事的，放一点酱油，油 ， 搅拌后将溢出的泡用勺子撇走，大火蒸15分钟就OK了，蒸到10分钟时揭盖放一放气，并看看情况如何 ， 是否要增加或减小时间 。
微波炉蒸：
材 料： 大只鸡蛋二只，冷开水一杯，葱二条切碎（不吃葱免用） 调 味：胡椒粉.生抽，盐做 法： 1、鸡蛋加调味及冷开水打散，除去浮在面层的泡 2、把蛋液倒在一个盛器中 ， 盖上盖，用Roast蒸四分半钟至熟 。取出，洒下葱花，盖上盖一分钟，待葱半熟 ， 淋下少许熟油及生抽 。注：蛋液的厚薄影响烹调的时间
蒸水蛋
主料：鸡蛋两只，冷开水一杯，葱两条切碎（不吃葱可以不要）
调料：胡椒粉少许，生抽1汤匙 ， 盐1/3汤匙
制法：⒈鸡蛋及调料加冷开水打散，滗去上面浮沫 。
⒉将蛋液倒在一个直径为6厘米的容器中，盖上盖，用大火蒸四分钟取出，撒下葱花，盖上盖再蒸一分钟取出 ， 淋上少许熟油及生抽 。
具体做法是滑嫩的鸡蛋羹 。因为一个人吃 ， 用小号带盖的微波容器，只打了一个鸡蛋 ， 小心搅动不让它出气泡，再往里面慢慢注进调好盐和生抽的凉开水，搅匀 。我是用铁锅蒸的，多些水烧开里面放上电饭煲用的蒸架 ， 把调好的蛋液盖好盖子放进去 ， 用一根筷子支起锅盖使它无法盖严，中火蒸上20分钟左右 。出来的效果很好，平平滑滑，像梅子说的那样舀起来像豆腐脑一样会微微颤动 。可能是生抽放得有点多，所以蒸出来是巧克力色的 。我用紫菜，海蜒干，虾仁末，葱花，一点生抽，一点芝麻酱 ， 一点芝麻油，调了些汁洒在蒸好的鸡蛋羹上面 。
如何制作没有气泡的鸡蛋羹呢？教你一个好方法：
1.打开2个鸡蛋加入一小勺盐，打飞
2.边打边加入30-40度的温水，打到气泡为止
3.加入的水越多，鸡蛋羹越嫩
4.放入锅中蒸5分钟左右 ， 即可
芙蓉蛋
先把蛋调匀,加入适当的盐,可以多加点,因为要加水撒!!然后加温水,注意温水,是适量的热水+冷水,为什么要这样,我要从微观角度去解释,是水分子和蛋分子的相互作用,其中蛋分子又分蛋黄分子和蛋白分子…….太专业了,你们不懂的过~~~~
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