加水的分量一定要注意哈，应该各位对水的分量也有研究的过,无数次的失败教训我们,不能多也不能少~~~~我一般是两个鸡蛋加一小碗水,但是我那个碗不知道你们见过没有,我也没有图片来细致解释,抱歉,我自我感觉是两个鸡蛋,大约加了4倍于蛋的水~~~注意,是温水~~~~
然后加热,要匀火,最好是中火,加热前,放点猪油在里面调匀，加热13–16分钟,到时候时,用筷子去试,如果轻轻的插进去,里面没有蛋汁冒出来的话,想果冻状,嫩嫩的,呵呵~~~~那就好了!!!但是如果打开锅盖一看,是起皱皮的话,就蒸老了,要马上关火,至少可以保证下面的还是嫩的,呵呵~~~
我个人认为,起锅后,1:我吃的清淡的时候,就加点点酱油和小葱,香喷喷的；
2:也可以加花椒少许,麻油,味精调匀以后淋在蛋上,也霸道~~~~
鸡蛋糕
原料.鸡蛋250克，精粉、白糖各式各125克，果酱30克，可可粉10克 。
制法：
①将取洗净擦干的汤碗1只 ， 将鸡蛋液和白糖放入碗内；面粉筛在一张较厚的洁净纸上 。可可粉用少许冷水调成稠浆状；烤盘洗净擦干水渍，盘底垫上一张刷好油的纸，烤炉预热至七成左右 。
②用筷子将鸡蛋和白糖在大碗内快速搅打约10分钟，然后将纸上面粉徐徐倒入，边倒边搅拌均匀即成蛋糕浆 。
③将烤盘中线用一张硬纸或用豆沙馅等隔开 ， 将其一半拌好粉的蛋浆倒入烤盘的一边 ， 另一半蛋浆则加入调好的可可粉迅速拌匀，然后倒入烤盘的另一边，再稍加整理，入炉烤约10分钟，至蛋糕熟了即可出炉 。
④将蛋糕退出烤盘，再用刀从中间切开成两块呈不同颜色的蛋糕坯 。最后将果酱涂在可可色蛋糕上，然后将本色糕翻叠其上面，稍压紧即成双色蛋糕，再用刀将蛋糕对切成4块 ， 每块对角切成三角形蛋糕即可 。
特点：
本品外观乳黄色和可可色相间 ， 层次清楚 ， 色泽分明 。口感甜香软滑，味美适口，是色、形俱美的佐茶佳点 。
鸡蛋糕，我们都知道．它以方便省时，营养丰富，口感细腻被广大的老百姓们所喜爱，但是蒸它时却不会那么如意，时常会出现蜂窝，这样既破坏了它的外观又影响了它滑嫩的口感．不过大家不用着急 ， 今天我就给大家介绍一种非常方便的方法 ， 可以避免蜂窝的出现！
1.首先大家把鸡蛋放入碗里 ， 再加入适量的水（最好是凉白开） 。
2.找一个可以完全盖住碗的盘子 ， 盖上（这点很重要噢 ， 这是使鸡蛋糕不出现蜂窝的关键一步） 。
3.把盖好盘子的碗放入蒸锅内 。
这样就可以了，用这样的方法蒸出来的鸡蛋糕别提有多”秀色可餐”了 。
湖北一部分地区春节做的鸡蛋糕（和湖北东部的肉糕类似）：
猪肉剁碎加入作料，加入淀粉和鸡蛋清并搅拌均匀 。
做成形状后蒸熟，拿出来前将鸡蛋黄均匀的抹在表面！
吃的时候一般都切成小块放入火锅 。
在湖北宜昌一带较流行，是不少家庭过年必备食品！
我个人的经验是这样的 。
首先在打散的蛋里面加几滴食用油，可以使蒸出来的蛋更加的嫩滑，如果想要更香的话我个人喜欢加一点香菇丁在里面 。
还有加进去的水最好的煮开的凉开水，就是把热水放凉后再加进但里面，这样蒸出来的蛋不会有气泡，也不会因为水太热一倒进去就变成蛋花，呵呵～
放入少许盐和葱花，不要放味精 。
蒸的时候用保鲜膜把碗封起来，这样蒸出来的蛋真的很滑爽 。
另外掌握火候也很重要，就是蒸蛋的时间，两个蛋的量一般是在微波炉用高火三分钟就可以了 。
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