银耳莲子羹怎么做粘稠,银耳莲子羹怎么做( 四 ) _生活百科

将银耳剪碎熬
在炖煮银耳莲子羹的时候，建议尽量把银耳撕碎或者是剪碎，越碎的话就越容易能煮出胶。
2银耳莲子羹用大火还是小火
在熬制银耳莲子羹的过程中，一定要用小火慢炖，如果为了追求速度，使用大火熬制，这时候熬制出的银耳是没有办法软烂，也没有办法让银耳莲子羹更白，同时也是不容易被人体对银耳莲子羹中营养物质的吸收。
3银耳莲子羹怎么做简单好吃
准备好银耳、莲子、枸杞、红枣、冰糖。
1.把银耳用温水泡开之后，清洗干净撕成小片，然后去掉根部发黄的部分。
2.除去莲子芯，把莲子放入水中浸泡，枸杞同样需要放入水中浸泡，红枣洗净之后去掉核。
3.在锅中注入适量的清水，把银耳放入其中，再加入冰糖，用大火烧开之后转成小火炖。
4.等上两个小时之后，打开锅，然后把莲子枸杞一起放入其中，再选择用文火继续炖上1个小时。
5.等到快熟的时候在其中加入红枣就可以盛出，最后放到蒸笼上，蒸上10分钟之后就可以吃了。

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4、银耳莲子羹的做法银耳莲子羹的做法如下：
1、将100克莲子、100克银耳提前用清水泡发。
2、洗净之后将银耳根部黄色部分切除掉，撕成小块备用。
3、把洗好的莲子、银耳倒入锅内，加两三块冰糖，倒入1500ML左右的清水，大火烧开。
4、大火烧十分钟以后，加入洗净的红枣20颗左右，剥好的干桂圆20颗左右，改小火慢炖30分钟。出锅前五分钟加入30克左右的枸杞。
5、注意莲子银耳一定要提前泡发，冰糖可根据个人口味酌情增减。
小贴士
1、制作银耳莲子汤时，银耳宜用温水泡发。泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的部分。而莲子皮薄如纸，剥除很费时间。
2、银耳莲子羹一定要慢炖，切不可大火滚煮，慢炖才能把其精华熬制出来。
3、银耳要提前泡发莲子也提前泡一会儿红枣洗干净，枸杞要最后放，冰糖可以再加点焖几个小时，汤会更粘稠。

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5、银耳莲子羹怎么做粘稠怎么做银耳莲子羹1、银耳汤要煮得粘稠，在煮之前，一定要注意浸泡。银耳在煮汤前先冷水泡2小时，温水1小时以上，等到完全泡发再煮。熬煮的时候要一次加够水，切勿中途加水。银耳浸泡过之后，熬煮的时间就短很多，大约一个小时就可以了，而且很粘很胶。
2、安全无硫的优质银耳，才能够出胶。要选择质量好的银耳，才能煮出好喝的银耳汤。有硫的银耳炖到天荒地老也是没有胶质的。想买到一定能够煮出胶的银耳。颜色很白的千万不要选，那些多数是漂白的，颜色微黄的最好。选好后将银耳用凉水浸泡一夜，等它充分吸收水分。第二天洗净放入锅中，加入足够的水，先用大火煮开，再用小火熬，大约40分钟即可。
3、银耳的粘稠度跟熬煮的时间是成正比的，熬的时间越长，汤就越粘稠。可以先用大火煮开，再调成最小火慢慢煮，直至汤变得浓浓的。记得最好用砂锅。
4、银耳炖煮时建议尽量撕碎或者剪碎，越碎越容易出胶。因为胶质是从剪碎的边缘出来的，剪的越碎，接触面积越大，越容易出胶。
5、还有一个煮银耳汤的窍门就是先将银耳洗净，去蒂，放在一个大碗里，隔水蒸10分钟。然后再按照正常的方法，放入锅中，加水熬煮。一个小时之后，保证能煮出粘粘的银耳汤。