6、炖煮银耳时放水建议水量不要过多，否则胶质会被冲的太淡 。当然也别太少 ， 如果一次没加够后期再加水又会冲淡胶质 。煮的时候先大火烧开以后，以小火慢炖，这样银耳的香味保存的更浓 ， 营养不会不会流失 。切记，中途一定不要再另外加水 。
【银耳莲子羹怎么做粘稠,银耳莲子羹怎么做】 7、银耳一定要炖煮，千万不要隔水蒸 。因为炖煮时银耳在锅中翻腾的越多 ， 越容易出胶 。隔水炖盅几乎不能使银耳翻滚，因而是煮不烂银耳的 。在高温下，胶质是溶在水中的 ， 比较稀 。炖煮完，汤汁由烫变温凉后，就会黏稠起来 。
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