原理：因为菠菜焯水整体破坏了菠菜的叶绿体细胞膜，所以菠菜整体更易煮熟，再加上本身焯水时间短，焯水同时需加一勺盐和一勺油，菠菜在盐水内焯水不容易煮烂 ， 而出锅时水面的油分会裹上菠菜又会让其保持翠绿不易变黑，因此最终菠菜才得以炒的又快，色泽又翠绿，香味又浓，口感又爽口，味道又好吃 ， 综上3点好处，菠菜必须焯水无误 。
菠菜正确焯水方法如下：
1、先将菠菜洗净，将菠菜梗和菠菜叶分开摘分成合适小段；
2、起锅烧水至水沸腾，加入一勺盐和一勺食用油，同时准备一盘冷水；
3、先下入菠菜梗焯水10秒，需不停翻拌 ， 然后下菠菜叶继续焯水20秒，共焯水30秒捞出，迅速投入冷水中投凉 ， 这样菠菜就焯水完成了，菠菜不但口感爽脆，颜色还格外翠绿鲜艳 。
“菠菜焯水”之烹饪小提示：
（1）菠菜焯水之所以要先分开菜梗和菜叶，是为了保持二者的受热一致，避免焯水后菜叶过于发软没口感；
（2）菠菜焯水之所以要加一勺盐是为了增加水的电解质和水浓度，这样菠菜下锅后焯水不容易烂，出锅能保持更多口感；
（3）菠菜焯水之所以要加一勺油是有2个好处 ， 一是焯水后的菠菜裹油更香，二是菠菜焯水后裹油不容易接触空气氧化 ， 所以色泽能保持翠绿；
（4）菠菜之所以焯水完需要马上投入冷水投凉，是为了给菠菜瞬间降温，避免菠菜内部的有机酸持续遇热而导致叶绿素变性发黑，所以需要马上投凉降温，这样菠菜可以保持长时间翠绿不发黑 。
菠菜为什么要先焯水？
菠菜之所以要焯水是因为有以下3个好处：
1、菠菜焯水能去除大量草酸 。因为菠菜属于草本植物蔬菜 ， 本身含有大量的草酸，而草酸摄入人体本身没有任何好处，反而会导致身体钙元素利用率大幅降低 ， 而焯水可以有效去除草酸 ， 所以吃菠菜之前必须焯水；
原理：草酸摄入人体后会与人体内的钙元素进行化学反应形成草酸钙，从而导致人体内的钙元素反而越吃越少，影响身体内的钙元素正常利用和吸收，从而影响发育，而菠菜先进行焯水实验证明可以有效去除50-80%左右的草酸，可以很大程度上降低对钙元素的损耗，因此吃菠菜之前焯水可以帮助降低钙元素的损失，从而增加身体对于菠菜其他营养物质的利用；
2、菠菜焯水能让菠菜翠绿 。因为菠菜本身直接炒或者炖煮时，要么瞬间受热太高，要么受热时间太长，所以菠菜始终颜色发黑，而焯水可以有效地让菠菜变绿，并且缩短烹饪时间，所以后续炒出来的菠菜就能保持翠绿诱人且口感爽口新鲜；
原理：菠菜本身含有较多的叶绿素，而该叶绿素本身不耐热，直接下锅炒菠菜的话会因为瞬间温度过高而导致叶绿素受热变性从而发黑，所以炒好的菠菜颜色不好看无食欲，而如果是先焯水一次，焯水水温不算太高，菠菜下锅后是叶绿体的细胞膜先被破坏 ， 所以内部的叶绿素得以渗出让颜色更绿，并且也因为焯水时间很短只有几十秒到1分钟内，所以菠菜可以保持翠绿，之后再炒制只需要马上调味即可出锅 ， 所以菠菜能保持翠绿诱人且因为加热整体时间短而保持爽口的口感，一举两得；
3、菠菜焯水能缩短烹饪时间 。菠菜先焯水可以有效地让菠菜发软变熟，所以后续炒制几乎只需要炒十几下即可出锅，烹饪时间被大大缩短，所以效率更高，口味更爽脆，气味更鲜香，一举三得；
经验总结扩展阅读
- 为什么规定患者15天必须出院,为什么医保住院15天
- 吃年夜饭必须敬酒吗,跟公司领导吃年夜饭,敬酒怎么说话？
- 炒莲藕要不要焯水,炒藕片要不要焯水
- 莴笋需要用水焯一下吗,莴笋需要焯水吗
- mbr和guid的区别,装win7必须把硬盘转为mbr格式吗。它和guid什么区别，为什么要换？
- 炒芦笋要焯水吗,芦笋在炒之前需要焯水吗？芦笋怎么做好吃呢？
- 香椿焯水后要过冷水吗,香椿焯水是冷水下锅还是热水下锅
- 娃娃菜焯水几分钟能熟,焯水时间是指水开后的时间吗
- 谷雨是24节气中第几个节气 这几天必须知道什么
- 竹笋焯水后用冷水泡吗,笋焯水用开水还是冷水