第二点：杠夫是技术活，杠房都要好好养着 。
能办这种请得起几十个杠夫的葬礼的人家里肯定不缺钱，还会认为花的钱越多，办的丧事越风光越好 。所以一般情况下杠房也会狠狠地宰一笔这些人，并且绝不会亏待杠夫 。毕竟杠夫们能拿到高额的报酬，也是因为他们的确有真本事 。可以准确无误地把整个送葬仪式操办的风风光光，可以做到步履一致 ， 令行禁止，哪怕是在棺材上放一碗水，他们抬着都能让水不晃动半分 。绝对不会闹出抬棺boy们把棺材左摇右晃 ， 甚至把棺材给别人晃掉在地的失礼现象 。所以必须得给他们高工资 。
第三点：因为主家不固定，如果工资低了下次就很难请到人 。
因为抬棺的本事不是每个人都可以学到做到的，都要靠长年的经验累积，而且一般人嫌晦气也不会愿意做 。所以杠夫这个行业里的人并不多，但个个是人才 。杠房们不想砸了自己的招牌 ， 肯定不会愿意得罪这样的技术工，甚至巴不得多给他们一点钱，好在下一次有活时方便请他们 ， 而不至于被他们放鸽子，或者故意在葬礼上犯错，坏了杠房的名声 。
正是有了这多个方面的原因，才会导致杠夫们平时如果没活就没活，但是接了一单活就可以大赚一笔钱 。不过随着时代的发展，现在杠房这个行当已经落寞或者转行 ， 变成了殡仪馆或入殓队 。而且而且多是火葬，或者用车拉棺材，现也用不上杠夫了 ， 他们也再难过上那种“三年不开张 ， 开张吃三年”的日子了 。
在我们的思想观念中，红白喜事占据着非常重要的一部分，很多人在面对红白喜事的时候都会非常的慎重，非常的有仪式感 。在面临着婚礼这样的大喜事的时候，都会摆宴席，宴请自己和另一半的家人和亲朋好友，让大家一起共享喜悦 ， 而在面对丧事的时候，通常也会有着自己的流程，少一件程序都是不行的 。在老北京有这样的一种说法 ， 丧礼上的杠夫“三年不开张，开张吃三年”，之所以会有这样的一句俗语是因为这些杠夫一旦接生意就是大富大贵人家的生意 ， 出手阔绰，不愁吃喝 。
【开张吃三年什么意思,开张吃三年的前一句】老北京的杠夫
有一句话说得好：“三百六十行，行行出状元” ， 在丧礼这一个行业中，也有着翘楚的存在，那就是北京的杠夫 。杠夫 ， 顾名思义，就是抬杠的人，在老北京的杠夫 ， 他们一单生意是非常贵的，但是他们抬棺材的技术也非常好，据说把一碗水放在棺材上，杠夫们抬棺材的一路上都不会有水漏出来，所以老北京的杠夫在葬礼上还是比较受欢迎的，但是也只有一些富贵人家才请得起 。
“三年不开张”
在当时 ， 普通的老百姓在举办葬礼的时候是没有钱请得起杠夫的，而且一般抬棺也都是让自己人代劳 ， 不会专门去请杠夫来抬棺，所以，即便是葬礼天天有 ， 杠夫的生意却不是那么的火爆，所以就会有“三年不开张”的情况出现 。杠夫本身的运营成本也是比较低的，只需要几个人在铺面上盯梢就可以了，不需要大张旗鼓的出去招揽客人 。
“开张吃三年”
杠夫们一旦接一单生意，那绝对是一笔大买卖 。虽然穷人有很多，但是也不缺乏一些大富大贵的人存在，当一些豪门的老爷去世的时候，就会找杠夫们来抬棺 ， 所以杠夫也逐渐的成为了达官贵人专用的一种仪式 。这些富贵人家出手都是非常大方的，接一单生意就可以保证自己三年不愁吃喝，虽然三年的说法有些夸张，但是杠夫在老北京的名气是非常大的，甚至还有外国的人专门前来参观杠夫抬棺 。
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