1、腊肉腌制放盐比例【腌腊肉】
我们需要准备的食材：猪肉、盐、小茴香、花椒、高度白酒
第一步：准备10斤猪肉，肉最好选用五花肉，五花肉腌制出来的腊肉口感更好 。接着再准备150克盐，6克小茴香、20克花椒，把盐和调料都倒进干净的盆中 。由此可以看出 ， 10斤肉需要准备150克盐，那么肉和盐的比例就是：肉：盐=1（斤）：15（克） 。
第二步：猪肉不能用水冲洗，这样容易变质 ， 我们可以把猪肉身上涂抹上适量的高度白酒 ， 这样既能杀菌消毒，延长保质期，还能给猪肉增加一点香味 。白酒涂抹完之后，把猪肉放在装有盐的盆子中 ， 把下面的调料均匀的涂抹在猪肉身上，一定要保证每个地方都涂抹到，这样才能确保能腌制到位 。
第三步：调料涂抹好以后，在盆子上面封上一个保鲜膜 ， 然后放在阴凉通风的地方进行腌制，腌制3天左右 。等到时间到了，把保鲜膜打开，给猪肉翻面，把上面的猪肉放在下面，下面的猪肉转移到上面 ， 然后再把保鲜膜封上，继续腌制3天 。
第四步：等到腌制好了，把猪肉串上绳子，放在热水中焯烫一会儿，把表面多余的盐和调料烫掉，这样不仅能让腊肉的颜色变鲜亮，还能减少咸味 。猪肉烫好以后，挂在通风的地方晒半个月左右，等到表面晒干 ， 腊肉就做好了 。
（1） 干腌
就是用盐抹擦肉块 ， 每1公斤肉用100克盐，擦后分层入缸，每一层再撒些盐，压实，最上面压石头或木板，20天左右就能腌成 ， 这种腌法的优点是 ， 操作简便，容易保藏 ， 营养损失少，缺点是撒盐不均匀，缺乏色泽，肉质也较硬 。
（2） 湿腌法
就是把肉块放入盐液中浸腌 。盐液的成分是，食盐20~25%，硝0.2~0.5，硝方法是 ， 把切好的肉块分层放入缸内，然后倒入盐液，腌没肉块为宜，约20天左右就可以腌成 。这种方法的优点是，盐液，腌没肉块为宜，约20天左右就可以腌成 。这种方法的优点是，盐液能反复使用 ， 陈盐液还能增进腌肉的色 ， 香，味和品质，腌出的肉质柔软，鲜艳，缺点是蛋白质流失较多，水分含量大，不易贮藏 。
（3） 混合腌法
就是先把肉擦盐干腌，放入摧工中堆又叠3天以后，再加入正畸液浸腌，经半月左右可腌成 。这种方法结合了干腌和湿腌的优点 。
腊肉腌制的时候，调料的比例是很重要的，比例对好了，腌制出来的腊肉自然就好吃了，一般是一斤肉一两盐的比例 。通常肉买回来以后不要清洗，因为越是清洗越是容易滋生细菌 ， 然后均匀的把盐擦在肉上 ，多擦几遍 特别是肉皮上要多擦几次不然肉皮嚼不动；还可以加一下白酒，然后把肉挂起大概三小时，取下来后放在盆里进行调制 。
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2、腊肉盐比例是什么?腊肉盐比例是1斤腊肉放15克盐 。
其实这是一种最普通，最简单的比例，因为腊肉放盐的量，与气温和肉的厚度有关系，不同的气温和肉的厚度，放盐的量肯定是不相同的 。
如果肉厚，就要多放盐，防止里面的肉长时间没有食盐，导致肉变臭 。而气温过高，也要多放一些盐，防止肉腐败变质 。而气温低、肉薄，就要少放盐，这样才会使肉不过于咸 。
注意事项：
大家以后腌制腊肉时，一定要掌握放盐的量，只有这样 ， 才会使腌好的腊肉又香又入味、存放放得更久 。如果当地平均气温高15摄氏度，不建议大家制作腊肉 ， 因为气温过高，很容易导致腊肉在腌制过程中变臭 。
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