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3、腌腊肉10斤放多少盐?150克 。
【腌制腊肉放盐的比例是多少,腊肉腌制放盐比例】腌制腊肉放入食用盐的比例是1:15，所以10斤腊肉需要放入150克的食用盐 。腊肉清洗后放入盆中，在倒入食用盐，用手涂抹均匀给腊肉按摩，让盐逐渐渗透到肉中即可 。腌制腊肉除了加入食用盐，还需要加入酱油、冰糖、老抽、白酒，这样腌制出来的腊肉很好吃 。
腊肉注意事项
腌制腊肉每个地方的做法都不一样，主要是配方比例要掌握好，盐的比例要掌握好 ， 盐放少了又容易坏，不容易保存，盐放多了，又会太咸，影响口感，腌制腊肉的时候，肉不要洗，不然腌制的时候容易坏，用白酒抹一遍 。
腌制腊肉的时候，炒盐的时候可以根据自己的口味放一点香料一起炒，这样腌制出来的腊肉更香更好吃，盐一定要涂抹均匀，不然容易变质，腌制肉的时候，中间要翻面 ， 这样腌制出来的腊肉才会入味均匀 。
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4、腌渍腊肉,一斤肉应该放多少盐?腊肉的做法有很多，不同的地方有不同的做法，四川那边腌渍腊肉大多数是10斤肉3到4两盐的比例 。
湖南腊肉腌渍方式跟四川腌渍腊肉稍有不同 。
湖南腊肉：做法是把新鲜的猪肉切成长块，每块3至5斤重 。把食盐在锅中炒热，加拌适量的花椒粉 。一块一块的用盐抹；然后一起腌在木桶里 。过了一个把星期，就把肉从桶里取出，挂在火坑上面任其烟熏火烤 。
腊肉 ， 可以保二三年不坏 。而且放得越久，味道越香 。
加工制作传统方法如下：
1、加工期限： 一般在冬至后至立春前，即公历12月23日至2月6日，加工期限约为40天 。
2、原料准备：土食盐、花椒、五香粉适量 。
3、盐椒粉腌渍：
肉、盐、花椒、五香粉按100∶2∶2∶1的比例，将盐椒粉拌匀备用 。尽快将宰杀后的猪肉擦抹盐椒粉后，将其装入大缸腌渍，大块肉条放下部，小块、薄肉条放上部，装满后用木板或薄膜盖?。?不需翻动 。腌渍时间为5天～7天，让盐椒粉充分溶粘在肉条上 。
4、熏烘：
将腌渍好的肉条逐个穿绳悬挂在火堂上方的吊架上，以火堂中心点向四周扩展 。肉条离火堂高1.2米～1.6米，利用冬季农家在火堂上烧煮、取暖燃烧柴薪产生烟热气进行熏烘 。熏烘的次数以自然炊食取暖次数为宜，日熏烘夜晾露，冷热相间 。一般熏烘期为30天～60天，燃料以炭薪林、用材林、锯木粉、枯饼、谷壳等为佳，切勿用垃圾或废纸屑、农膜烧熏 。熏烘时火苗不宜过大过急，以防外干内生 。肉条四周不宜用竹帘或农膜围栏 。中途可将吊挂的肉条相互调换位置 。
5.下架贮藏：
经过一二个月的熏烘后，肉条逐渐失水变干，色泽由白变褐红色，此时可下架食用或贮藏 。为了延长保质期，保证腊肉的正宗美味，可用采用以下四种方法贮藏：一是将熏烘好的肉条藏在谷堆或谷壳中、二是藏入锯木屑中、三是挂在通风干燥的壁板上、四是用稻草包裹放在干燥处 。
以前在农村的时候，进了腊月以后我妈喜欢腌腊肉，因为没有冰箱 ， 室外温度又低腊肉不易变质 。从小看着她一年年腌腊肉嘴里嘟囔着十斤肉三两盐 。把腊肉切成4 5斤左右一块，带着皮子腌，腌出来的就比较好吃 。
按照标准配料 ， 一斤肉应该放25克盐，这样做出的腊肉口感好，而且不是特别咸，这个咸度能最大保留住腊肉风味，还不会变质 。
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