防止空心菜炒完成变黑，有五个妙招 。一是将空心菜焯水20秒后再炒;二是空心菜将熟时，加入水淀粉勾薄芡翻炒;三是炒空心菜时用大火快炒;四是炒空心菜时多加一些油，或者少放一点醋或小苏打;五是用柠檬水浸泡空心菜后再炒 。

炒空心菜不会变黑的方法
1、焯水后炒
在炒空心菜时 ， 先将水烧开，加少许油和盐，把空心菜倒入焯水20秒，然后捞出沥干水再炒，这样可以保证炒出的空心菜碧绿如青 。
2、勾薄芡汁
在空心菜快炒熟时，加入用淀粉和水兑合的勾薄芡汁，然后再淋一点油翻炒，翻炒几遍后倒出装盘，就能防止空心菜氧化变黑了 。

3、火候要大
炒空心菜时 ， 速度一定要快 ， 火候一定要大 ， 快炒出来的空心菜一般颜色鲜亮不发黑 。
【炒空心菜不发黑的窍门是什么,空心菜怎么炒不会变黑】4、多放油
炒空心菜时尽量多放油 ， 或者在炒的过程中少放一点醋，少捏一点小苏打也能防止空心菜颜色变黑 。料酒也有防止空心菜变黑的作用 。
5、柠檬水浸泡
空心菜因为含有铁元素，因此在炒完出锅后容易发黑，所以可以在洗空心菜时放入柠檬水浸泡，经过柠檬的酸度处理之后空心菜就容易变黑了 。
空心菜营养比较丰富，它能促进肠道蠕动，通便解毒，还能一定程度的预防癌病 。当然 ， 除了它的营养丰富之外，它还很美味 ， 但是空心菜炒后变黑这个“坏毛病”，让大家烦恼 ， 那么下面就教大家一招，防止空心菜变黑的方法，大厨都是这样做的 。
其实要想让炒好的空心菜不变黑方法很简单，只需多做一个步骤，大部分的人都是把空心菜洗好后，直接丢到锅里炒了 ， 这样是不对的，炒空心菜之前还需多加这一步，就是空心菜先焯水一遍 。这样才能防止空心菜变黑 。
很多人会有疑惑，为什么炒空心菜还要焯水？其实被人忽略的这一步，是最关键的，因为空心菜含有丰富的铁元素 ， 在翻炒的时候，其中的铁元素会被破坏，这样炒好后的空心菜看上去就会黑黑的，所以炒空心菜之前一定要先焯水！
焯水可以防止炒熟后的空心菜被氧化，但是大家要注意，空心菜焯水要用沸水，而且不能在水中停留过长的时间，大概焯水1分钟后就可以了，不然空心菜的营养会流失 。不能用凉水，不然等到水开了 ， 空心菜也熟透了，叶子还会发黄，后面就不好炒了，口感也会变差 。
这里告诉大家一个小秘诀，空心菜快炒好的时候，沿着锅边淋一点点的白醋，翻炒几下再起锅，这样炒出来的空心菜，颜色会特别碧绿而且口感也会更加清爽 。
可以选择用不粘锅再加点醋炒制 。
不用铁锅炒就不会变黑！
文章插图
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3、炒空心菜不黑的小窍门 炒空心菜怎么做的好吃1、把空心菜摘好，清洗干净之后，不要急着把它下锅翻炒 。要先在盆中装入清水，往水里滴入几滴柠檬汁，如果没有柠檬汁 ， 也可以使用白醋来代替 。然后我们把空心菜放到水中浸泡十分钟左右 。接着我们把空心菜从水中捞出，沥干水分再去炒 。柠檬里的酸性物质可以防止空心菜中的铁质变黑 。
2、我们在炒空心菜的时候，一定要使用大火进行快炒 。整个炒制的过程最好不要超过三分钟 。使用大火快炒，可以缩短空心菜与铁锅接触的时间，这样就可以避免空心菜变黑了 。
3、空心菜在出锅之前，我们可以往锅中淋入少量的水淀粉 。这样做就能够锁住空心菜中的水分，可以防止空心菜氧化变黑 。让空心菜的外表看起来更加的明亮翠绿 。
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