优质燕窝手摸应有干爽的感觉 。较湿的燕窝水份较多，存放不当会发霉 。要注意损耗率和包装上的加价 。应在当地信誉好的名店大店购买，并看清卫生许可证号和品质保证书 。鉴别燕窝的要点：
1.燕窝应该为丝状结构，由片块结构构成的不是真燕窝；纯正的燕窝无论在浸透后或在灯光下观看，都不完全透明，而是半透明状 。
2.闻：燕窝有特有馨香，但没有浓烈气味 。气味特殊 ， 有鱼腥味或油腻味道的为假货；
3.摸：取一小块燕窝以水浸泡，松软后取丝条拉扯，弹性差，一拉就断的为假货；用手指揉搓，没有弹力能搓成浆糊状的也是假货 。
现代医学证明 ， 中药的 燕窝 、阿胶 、冬虫夏草 ， 根本没有人话医疗效果。
海参 、鲍鱼 、龙虾 、螃蟹 ， 营养不如鱼肉蛋。
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3、燕窝化成水了营养会流失吗营养不会流失很多 ， 只是口感不同了 。
燕窝化水的原因有很多种 。燕窝是水溶性蛋白质 ， 主要成分唾液酸和胶原蛋白均易溶于水 。
炖燕窝注意事项
1、不同的炖法
清水炖会膨胀，软绵滑口;加冰糖一定要是炖好燕窝后再加入，否则易破坏营养，燕窝更容易化水;放枸杞和清炖一样;放红枣，燕窝不会膨胀还会漂浮白沫;用牛奶或豆浆不会膨胀，炖起来一丝丝，吃起来有点脆口 。
2、水量的多少
燕窝清水炖煮时，加水量没过泡发好的燕窝1厘米左右就够了 。不放水，燕窝会变硬;放太多水 ， 影响燕窝口感，而且燕窝也很容易化水 。
4、炖煮时间
10-15分钟：炖出来的燕窝口感Q弹，时间越短越脆口;20-25分钟：炖出来口感绵密;30-45分钟：炖出来口感细滑 。要注意火候 ， 一般来说我们炖煮时间都控制在20-30分钟 。时间越久越软，容易化水 。较薄的燕窝，燕窝新燕，雨季嫩燕，一般炖15-20分钟出锅，过时容易化水 。
5、隔水炖
直接炖煮也容易造成营养流失 。燕窝最好隔水炖，将加热温度控制在100度以下，这样能减少燕窝中营养价值的流失
隔水炖好处多多，因为炖盅浸在水中，受热更均匀，并且因为是利用沸腾的水来加热食材，最高温度不会超过100摄氏度，热力均衡，不易沸腾至翻滚 。一般不会担心烧干糊锅之类的情况发生 。也能很好地减少燕窝中营养价值的流失 。
炖燕窝的小常识：
1.泡发时间不宜过长，以4个小时左右为宜 。
2.不过早放入冰糖，出锅前5分钟或者出锅时再加入 。
3.一般炖煮到燕丝炖透明了即可 ， 不要久炖 。
4.如果要和其他需要炖更久的东西一起炖 ， 最好分开炖 。先炖其他的 ， 再加入燕窝一起炖 。
扩展资料:
燕窝又称燕菜、燕根、燕蔬菜 ， 是指雨燕目雨燕科的部分雨燕和金丝燕属的几种金丝燕分泌出来的唾液，再混合其他物质所筑成的巢穴 。燕窝按筑巢的地方可分为“屋燕”及“洞燕”两种，洞燕因其受矿物质影响导致颜色不同，有白燕、黄燕、红燕之分，而屋燕只有象牙白一种颜色 。燕窝是中国自明代以来开始被食用的传统名贵食品之一 。市面上的所谓“血燕”，据传是人工养殖的屋燕通过“鸟粪熏染法”而制成 。
参考资料:百度百科`燕窝
营养不会流失很多 ， 只是口感不同了 。
炖盅炖燕窝1个小时，大功率的电器30分钟，燕窝炖久或者保温过久都是会融成水的 ， 并且燕窝中的主要功效成分为唾液酸及胶原蛋白，两者均易溶于水，燕窝是水溶性蛋白质，遇到热水就会开始溶化，久炖必然化成水 。
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