炒豌豆要不要焯水,炒豌豆要不要焯水 _生活百科

1、炒豌豆要不要焯水炒豌豆之前最好炒一下水，这样不但炒出来的豌豆颜色翠绿还能保持营养不致流失，而且炒出来的菜肴也更加美味可口，食用时也会更加放心。
焯水的作用
焯水对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。焯水的应用范围广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水还可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒。
如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿；苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味；扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以解除。

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2、炒豌豆要不要焯水?其实可以焯水，也可以不焯水，焯水的话就更快炒熟。嫩的豌豆不用焯水，不需要煮制很长时间，稍微焖一下很快就能熟。可以直接买现成剥好的豌豆粒，拿回家洗洗就能炒，非常快手，而且价格也不贵，四块钱半斤能炒一大盘，搭配其它菜，足够两个人吃一顿。
扩展资料：
【豌豆炒肉】【食材】：剥好的豌豆250克，瘦肉50克，红椒2个，葱白10克，大蒜2瓣，盐适量，红薯淀粉适量，生抽少许，料酒少许，鸡精少许，食用油适量。
【做法】：
1，首先将瘦肉洗净后切成薄片，切薄一点口感更好，瘦肉我喜欢买前夹肉，肉的颜色偏红，口感更好，将切好的肉片装入碗里，加入少许生抽、少许料酒和1小勺红薯淀粉，用筷子搅拌均匀，然后加入少许食用油拌匀腌制片刻。

2，接着将豌豆用清水冲洗一遍，沥干水备用，剥好的豌豆粒很干净，很好清洗。

3，准备配料，将大葱洗净切碎，大蒜拍扁去皮后剁碎，红椒洗净去蒂后切成两半，去掉中间的辣椒籽，然后切成?。淞献叭氲永锉赣?。
【炒豌豆要不要焯水,炒豌豆要不要焯水】
4，先大火烧热锅，然后倒入适量油，冷油下入肉片，快速翻炒几下，肉片颜色变白即可关火，盛入碗里备用，用这种方法炒制出来的肉片特别滑嫩。

5，锅里还剩少许油，加热后下入蒜末、葱白和红椒，大火爆香。

6，接着倒入沥干水的豌豆，大火翻炒片刻，多炒几下，更快煮熟。

7，然后加入适量清水焖煮一下。这时可以来调制水淀粉，将1勺红薯淀粉和少许水放入小碗里搅拌均匀备用。

8，两三分钟后下入腌制好的肉片翻炒均匀，加入少许盐和少许生抽调味，再加入水淀粉勾芡。

9，最后撒上少许鸡精炒匀后即可出锅，不喜欢鸡精的可以不放。色泽诱人、美味下饭的豌豆炒肉就做好了。

小贴士：
1，挑选豌豆要买籽粒饱满、颜色鲜绿的新鲜豌豆，老豌豆口感不好。
2，如果买的带壳的豌豆，最好在炒之前剥好，放置时间太长容易流失水分。

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3、炒豌豆要不要焯水需要焯水。
炒豌豆前焯水会比较好。
其实炒豌豆不焯水的话，也是能够制作出来之后食用的，但豌豆属于豆类蔬菜，如果不进行焯水处理直接炒的话，很容易翻炒不均导致有些豌豆会出现夹生的情况，这样的豌豆不仅口感不佳，食用后也是不利于身体健康的。
但如果将豌豆焯一下水的话，不仅能够缩短炒豌豆时的时间，还能更好地清除豌豆中的有害物质，使炒出来豌豆吃起来更为安全。