四、如何辨别发霉
在日常生活中，比较容易发霉的食物主要包括：大米、花生、玉米、粮食加工的糕点、米饭、馒头等熟食 。一般可从食物性状的改变来进行判断是否发生了霉变，以较为常见的几类易霉变食物为例：霉变大米表面呈浅黄色、浅灰色或绿色等，其质地也变得松软，易于捏碎；吃剩的馒头、饭菜保存数日后，其表面可能长出灰白色、黄色或绿色的绒毛样霉菌；存放时间过久的糕点 ， 其表面可能出现绿色、白色或黑色的斑点；花生米发霉后，剥去红衣，颜色变黄 。许多发霉的食物均可以闻到一股霉味 。如果观察到食物有这些性状的改变 ， 即可以初步判定食物发生了霉菌污染，不应该继续食用 。
粽子叶有霉味，不能继续使用 。
粽子叶发霉后 ， 会带有很多的霉菌，霉菌具有很强的毒性，而且耐高温，如果用来包粽子，霉菌会进入粽子里 ， 食用后危害人体健康 。此外，发霉后的粽叶品质也不好，容易出现煮后爆裂，带有霉味的现象 ， 煮出来的粽子也失去了粽叶、糯米及其他谷类食物应有的香气 。因此，建议发霉的粽叶扔掉为好 。
不能 。如果用发霉的粽叶包粽子，食用可能会出现不适症状 。粽叶是粽子必不可少的材料之一 。粽叶品种繁多一般由芦苇叶、箬叶等制成，南方以箬叶为主 ， 北方以芦苇叶为主 。粽叶一般都拥有大量对人体有益的叶绿素和多种氨基酸等成分 。
粽子叶有霉味这个最好是不要用了，为了自己的健康是不建议食用粽子叶也很便宜的，可以再去买一点新鲜的 。
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4、粽子发霉了还能吃吗 粽子叶发霉了还能吃吗5粽子叶发霉了还能吃吗
建议不要吃 。
粽子叶比较薄，和粽子接触比较紧密，粽子叶发霉了，粽子也既有可能已经发霉变质，所以，不建议大家吃粽子叶发霉的粽子 。
建议：粽子的保质时间比较短，大家在选购的时候一定要擦亮眼睛，以免买到发霉、变质的粽子 。
6粽叶要煮吗建议煮一下 。
在包粽子之前，棕叶是要煮一下的 ， 把水煮开 。一来叶子软一点不会硬脆的，二来可以把叶子的那种青涩的味道去掉 。煮了之后洗一下，再把叶子晾一晾，去掉水 。
7粽子叶怎么煮新鲜粽叶
1.将粽叶的叶柄剪掉，用容器泡水过夜 。新鲜粽叶则不需泡过夜 。
2.用清水将粽叶的正反两面清洗一下 ， 可用手擦，也可清洗工具来清洗 ， 但力度切勿过大，以免损坏 。
3.往锅里加适量清水，大火烧开 。
4.将粽叶放入开水中，煮烫3分钟 。
提示：如果粽叶较多，可以在煮烫时用筷子适当翻动一下 ， 尽可能让每张粽叶都浸泡到 。
5.将粽叶捞出，再用清水冲洗一遍，放入淘米篮中沥干水分即可 。
干粽子叶
1.由于买回来的粽子叶是干比较脆 ， 所以需要用水浸泡、清洗，这样不仅粽子叶变得有韧性而且也干净了 。由于需要一张一张的清洗，需要些耐心 。浸泡一夜 。
2.在清洗的过程中要检出不合格的粽子叶 ， 同时用剪子对粽子叶进行简单的休整 。
3.然后把清洗后的粽子叶放到大锅中+水，蒸沸时间10分钟，同时加上几勺子盐 ， 加盐能起到杀菌消毒和固色的作用 。
4.倒掉煮粽子叶的盐水，加热水冲洗，然后泡在锅里备用即可 。
8端午粽子怎么挑选观色、煮沸、闻味
想要鉴别出“返青粽叶”，可以通过观色、煮沸、闻味等多招搞定 。首先是要仔细观察粽叶的颜色，正常粽叶颜色呈现暗黄色，而返青粽叶多呈现鲜艳的翠绿色或青绿色 。
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