十种适合蒸着吃的杂粮,年龄大了爱吃粗粮?试试这12种粗粮早餐,干稀搭配,清肠好消化( 七 )


蒸饭时间 。实验对比了蒸饭半个小时和1个小时后,米饭的糊化程度和消化速度 。结果发现,蒸的时间越长,米饭的消化速度越快,升血糖速度越快 。
米水比例 。蒸米饭时水少了太硬 , 水多了过软 。实验证明,水越少 , 消化速度越慢,但这样又会影响口感 。不过,当米水的比例达到1:2时 , 已经可以令大米淀粉达到充分糊化,口感最好 。
蒸饭时加油 。按米饭重量的1%加入食用油后 , 发现米饭的香味增加、米粒更加油亮,米饭的黏度也增加了,口感变好了 。同时 , 米饭的消化速度减慢,上升血糖的速度减慢 。而且加入少量油后,米饭老化的速度也会减慢 。用橄榄油效果最好 。
蒸饭时加盐 。按米饭重量的1%加入食盐后 , 发现米饭的消化作用变快,暗示升血糖速度增加 。不利于餐后血糖控制,因此糖尿病人要少吃加了盐的主食,比如拌饭等
冷藏回热 。剩米饭冷藏于冰箱中 , 放置一段时间后重新加热食用,是日常生活中常见的做法 。实验对刚蒸出的鲜热米饭、4℃冷藏24小时后的冷藏米饭 , 以及冷藏后重新蒸热的米饭进行了分析 。结果发现,鲜热米饭的淀粉消化速度最高,回热米饭次之 , 冷藏米饭最低 。暗示它们升血糖的速度也按此规律递减 。
如果只是年轻人吃的话,可以加一些糙米,玉米,燕麦,薏米之类的 , 如果有老人和小孩的话,就要适量也一些,他们的消化能力不是太好 。
加小米最好 , 比例是2:1(大米比小米)
红薯 小米 或红绿豆

经验总结扩展阅读