1、银杏果如何食用?白果烧鸡
配 料: 新嫩母鸡 1只（重约1250克），白果（银杏）250克 ， 绍酒30克，姜片15克，盐10克
特 色： “白果烧鸡”是成都青城山地区的传统名菜 。青城山风景优美，以幽静著称 。这里饮食美味与众不同，并有“四绝”之称，即一绝“洞天贡茶” ， 茶质优良，汁色清澈 ， 茶香味醇；二绝“白果烧鸡”汤汁浓白，鸡肉异常鲜美；三绝“青城泡菜”，脆嫩清鲜，深有回味；四绝“洞天乳酒”，酒味浓而不烈，甜而不腻 。
相传 “白果烧鸡”为青城山天师洞的道士创制 。据说，在二三百年以前，青城山一位年高的道长久病不愈，日益消瘦 。青城山上有一棵银杏树已有500多年的历史，所结白果大而结实 。天师洞的一位道士曾多次取用该树所结的白果 ， 同嫩母鸡烧汤，文火炖浓后，给道长食甩 ， 使道长病情好转，不久便恢复了健康，精神焕发 。从此，“白果烧鸡”便闻名蓉城和整个四川地区，成为一款特色名菜
·操 作: 1、将鸡宰杀，去毛、去内脏，清水洗净 。用刀沿鸡背脊处剖开（腹部不要剖开），随冷水入锅烧至将沸时取出，用清水洗净，去除血粕待用 。
2、将白果壳敲开，连壳入开水锅略焯取出，剥去壳洗净 。
3、将整只嫩母鸡入锅，加水（以淹没鸡为度），放姜片、绍酒，加盖炯烧30分钟左右，至鸡半熟、汤汁趋浓后，再倒入大沙锅内，放入白果、盐，加盖用文火烧15分钟左右，至鸡肉酥烂、汤浓出锅 ， 倒入一只大的圆汤盘内 ， 鸡肚朝上、背脊朝下，白果围在四周即成 。
特点 : 色泽淡黄，汤汁浓白，鸡肉鲜嫩 ， 白果微甜，软熟适口 。
关键 : 必须取用肥壮的嫩母鸡 ， 去除污血洗净 。烹制时，先用旺火将鸡烧酥、汤烧浓，再入沙锅以文火炖
白果芋泥
配 料: 〖主料〗：荔甫芋净肉半斤，白果三两，糖半杯，猪油四汤匙 ， 糖三汤匙
〖辅料〗：水1/3杯 ， 糖二汤匙，粟粉一汤匙
操 作: (1) 荔甫芋洗净，切片蒸熟，约蒸四十分钟，趁热搓成茸 。
(2) 白果去壳，放落滚水中煮十五分钟，取起去衣去心 ， 洗净滴干水，放落滚油中炸片刻捞起，加糖三汤匙捞匀（最好腌过夜） 。
(3) 下猪油一汤匙，放下白果及腌白果的糖爆炒片刻，加水一杯煮至余水约3/4杯时 ， 把白果及煮白果的水分别盛起 。
(4) 下猪油三汤匙，放下芋茸、糖半杯慢火炒至糖溶，然后加入煮白果余下之水炒匀铲起 。
(5) 芋茸冷后，如觉不幼滑，可以放入磨碎机内磨至幼滑，盛深碟内，加入白果 。食时蒸热，煮滚献淋在芋茸、白果上 。要与不要献汁随意 。
白果鸭煲
配 料: 光鸭一只，白果四两，黄芽白八两，芫荽两棵 ， 胡萝卜，蘑菇，蚝油，糖，鸡粉、生粉，酒 ， 盐，老柚，果皮各适量 。
操 作: 1.白果去壳放滚水中煮五分钟 ， 洗净滴干水 。鸭洗净，下滚水中煮熟，取出滴干水，切块 。
2.下油两汤匙，暴透白果 ， 然后下鸭爆片刻，加调味，白果闷熟，大约十分钟，勾芡熄火 。芽白洗净，切短段，煮熟放在煲仔内，把鸭放在黄芽白上煲滚，放上芫荽，原煲上台即可 。
白果烧牛肉
配 料: 牛肉750克，大葱50克，白果250克，生姜50克，酱油50克，白糖20克 ， 淀粉10克，味精3克，精盐3克，豆油40克 。
·操 作: 1.牛肉洗净，切成4厘米见方的块 。
2.白果去皮，用油将果仁稍过一下，捞出，放入开水里，用布搓去嫩皮 。
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