3.炒锅上火烧热，放少许油 。投入白糖10克，炒成红色时，下入牛肉块，煸炒片刻 ， 待糖色与肉块炒匀时，加进开水 ， 以没过牛肉为好，同时下入白果仁、白糖10克、葱块和生姜块 ， 用旺火烧开，小火煨焖烂软 。
4.捡去葱块和姜块 ， 用水调好淀粉后，倒入炒锅中，勾薄芡，出锅，即可 。
白果桂花羹
配 料: 白果肉300克 ， 糖桂花5克，糖200克，生粉少许 。
·操 作: 1. 将白果肉放在清水锅中煮15分钟 ， 捞出洗净滤干 。
2. 锅中加入适量清水，放大火上煮滚后加入糖和洗净的熟白果，再滚后撇去浮沫，放入糖桂花，用生粉水勾薄芡，盛入汤碟中即可
瘦腊肉炒白果：
瘦腊肉：是我们那里农民自己家的猪过年杀了之后腌成腊肉到第二年11月份左右再拿出来吃 ， 好的腊肉本身就很香，肉很密，价格也有点贵?。?
第一步先把腊肉直接放到锅里炒，腊肉不要切得太大 ， 比白果稍微大一点的片状，把肉炒熟，有油出来但不会很多 。
然后从罐子里捞些白果洗干净，倒入锅子合炒 。因为白果本来就是煮熟的，所以三下五除二就搞定了 。
别忘了加一点点酱油，因为白果浸过几天会有些小小的裂隙，酱油倒进去之后你就会发现在白果那些裂隙里渗入点酱油，红红的丝伴着嫩黄的白果 。特别的漂亮 。本用加盐，因为腊肉是咸的（如果需要你也可以再加点）
白果的炖法 白果炖鸡
主料：柴鸡肉
辅料：白果、猪肉、猪骨头
调料：盐、白糖、鸡精、食用油
做法：
1、 坐锅点火倒入白果干炒，捞出后去壳、去皮 ， 用沸水煮10分钟，用牙签将白果的芯取出 。
2、 鸡肉、猪骨头、猪蹄膀用沸水焯一下待用；
3、 坐砂锅点火，放入二块猪骨头、鸡肉、白果、猪蹄、水转微火炖8-12小时；
4、 煮熟后取出放入盐、白糖拌匀汤汁即可 。
白果品味甘美，营养丰富，可以作名贵的药膳，也能制成很多名贵糕点和多种罐头或其他加工食品 。书上已经记载的有：诗礼银杏，腐竹白果粥 ， 白果炖鸡，白果鸡?。坠粞迹扌咎前坠?白果棕子，蜜汁白果，白果仁蒸饼，白果什锦圆糕，白果月饼，白果西谷米，白果腊八粥，白果粥，白果干酪，白果罐头，白果酒等 。没有上书 ， 市场上已经见到的还有银杏汁、银杏粥，银杏晶等 。单是江苏省泰兴市“扬州三泰天然食品饮料有限公司”一家，已经生产出二大类14个品种的系列产品 。此外，民间尚有白果莲子汤、鸡蛋白果豆腐、白果羹等白果食品，都是独具风味的美味佳肴和药膳 。
综合以上情况，银杏的食用方法，可以分成以下几类：
第一，作为菜肴中的拌料 。
用作拌料的白果 ， 先要去除骨质中种皮 。中种皮可以通过机械 ， 在腹缝线方向加压破碎的办法清除 。剥出的种仁外面蒙有淡褐色的膜状内种皮 。只要在开水中泡3—5分钟，就能方便地将其撕尽 。
除尽种皮的白果仁 ， 无论是烧鸡、炖鸭，或者烧肉、炖蹄膀，都能作为拌料 。这时放入的白果肉，食用时味道特别醇厚，可以及时消除吃肉时常见的油腻感，使人食欲大增，起到调节胃口的作用 。
在菜肴中用作拌料，白果宜稍迟放入为好 。这是因为，白果的淀粉易于糊化 。为了尽量保持白果的香味，最好在鸡、鸭、蹄膀基本熟透之后放入白果仁 。稍作炖烧，及时上桌 。这样和入菜肴 ， 不仅香糯可口，也无中毒之后虑，很受欢迎 。
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