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皮蛋有营养吗,皮蛋的功效( 八 )

生活百科小知识


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1、掂
将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大 ， 无颤动松花蛋的品质较差；
2、摇
用手取松花蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的松花蛋无响声，质量差的则有声音；而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋；
3、看壳
即剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入 ， 使松花蛋变质 。
4、品尝
松花蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色 ， 这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点 。
参考资料来源：百度百科-皮蛋

皮蛋有营养吗,皮蛋的功效

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5、松花蛋的营养价值高吗?有哪些营养?松花蛋的营养价值高吗？有哪些营养？
松花蛋又称皮蛋，是中国特有的传统风味鸡蛋制品，第一次吃的人觉得刺鼻 ， 难以下咽，吃久了觉得新鲜光滑，独特的风味，皮蛋的魅力就在这里，吃着吃着就爱上了 。虽然也被称为“变蛋”，但实际上严格来说，皮蛋和变蛋是有区别的 。鸡蛋是河南特产，用鸡蛋腌制而成，蛋白呈金黄色透明，蛋黄呈浓厚液体状，皮蛋蛋白呈深褐色透明，蛋黄处于凝固或半凝固状态 。皮蛋一直是被很多人喜爱的食物，是怎么制成的呢？
皮蛋的营养价值首先松花蛋是鸭蛋做的 。鸭蛋的营养价值众所周知，所以松花蛋一定有营养 。研究表明，皮蛋在碱、酶等作用下容易吸收分解蛋白质的简单蛋白质和氨基酸，氨基酸含量32毫克(每100克)，是生鸡蛋含量的2.8毫克的十数倍，皮蛋中还有蛋白质、氨基酸 。皮蛋是很多人喜欢的食物，可以煮粥、煮汤、冰镇 。做皮蛋说简单也简单，说复杂也复杂 。简单是因为皮蛋的制作方法 。要说皮蛋的制作方法，制作人虽说很简单，但是要根据比例将生石灰、草木灰、盐、碱、茶叶水等食材调制成糊状，涂在腌制好的鸭蛋上，放置半个月左右就做好了 。简单来说，是碱性食材和鸡蛋内的蛋白质氨基酸反应而成的，但是为了成功制造皮蛋，这里有很多需要处理的细节
鸭蛋的筛选虽然制作皮蛋是一个缓慢的过程，但在这个过程中，鸭蛋质量的好坏至关重要 。优质的鸭蛋可以做皮蛋 。那么 ， 选择什么样的鸭蛋能保证制作皮蛋呢？ 首先确认鸭蛋表面是否有裂纹 。其次，蛋壳表面光线不光滑，蛋壳表面的气室不清楚 。如果表面有裂缝 ， 粗糙，表面气室明显，就不能选择 。制作的时候容易坏 。触摸不仅仅是看，都需要经过 。摸着摸着，不能选择带壳的蛋(硬) )或带壳的蛋(软的蛋) 。带壳的鸡蛋的盐分和碱性不易渗透到鸡蛋内，带壳的鸡蛋和易碎，所以选择时请注意 。
营养价值高 。
皮蛋，不但是美味佳肴 ， 而且还有一定的药用价值 。王士雄的《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻?。?能散能敛 。”中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病 。大众都可食用：火旺者最宜；少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食 。
皮蛋在营养上的价值，一般说来有：富含铁质、甲硫胺酸（必须胺基酸）、维生素E（以上是和鸡蛋做比较） 。
松花蛋与普通的鸡蛋没有太大的差别 。松花蛋中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物以及叶酸 ， 同时还含有维生素a、硫氨酸、核黄素、烟酸，维生素e ， 以及钙、磷、钾、钠、碘、镁、铁、锌、硒铜 。皮蛋经过腌制之后会有一定的碳酸钙渗透到皮蛋中有一定的补钙的效果，同时也有一定的中和胃酸 ， 缓解胃病的功效 。皮蛋中矿物质铁的含量比较高有补血的功效，尤其适合缺铁性贫血的患者应用 ， 同时有一定的清热泻火和清凉解暑的作用 。

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