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皮蛋有营养吗,皮蛋的功效( 七 )

生活百科小知识


制作步骤： 1、鱼泥和鸡泥分别调制上劲备用 。黄蛋皮切细丝 。松花蛋蒸熟改成墩状 ， 中间挖空 。蛋清打成雪丽糊 。2、取小碟抹油，拌上鱼泥，均匀地按上青豆成莲蓬形，蒸熟取出围在盘边 。3、鸡泥酿入松花蛋，蒸熟取出，挂上雪丽糊，然后放上蛋皮丝成菊花状，入笼蒸一下取出，摆在中间 ， 撒上红椒末 。4、锅中加清汤调味 ， 勾芡 ， 淋油，浇在莲蓬上即可 。制作关键：制鸡泥、鱼泥要鲜嫩 。蒸制的火候要恰到好处
4、皮蛋豆腐汤
皮蛋豆腐汤：主料： 2个皮蛋 一盒嫩豆腐辅料：瘦猪肉30g虾皮10g 调料：鸡精 老酒 盐
烹制方法：1、在锅里倒少许油，等锅加热后，把豆腐放入油中，放入少许盐 ， 少许酒，让豆腐入味，二三分钟后，2、加入适量的水，再把皮蛋切成小块 ， 放入锅中，再放入瘦肉，用慢火炖十分钟 ， 3、放入虾皮 ， 放入鸡精 ， 即可出锅．特色，口感好，豆腐里透着皮的`味道，营养丰富 。
总结：许多人认为皮蛋中含有大量铅等金属元素，吃了会对身体不好 。现在已经有无铅的皮蛋工艺制法了，喜欢吃又担心不健康的朋友可以考虑无铅的皮蛋 。
皮蛋的营养价值2
那皮蛋应该怎么挑选呢？
1、掂一掂
在挑选皮蛋的时候，我们可以先将皮蛋放在手上掂一掂，如果感觉到皮蛋的颤动比较大的话，则说明该皮蛋的品质较好，如果没有颤动，则表明皮蛋的品质比较差 。
2、摇一摇
我们在判断鸡蛋是否是好的时候 ， 就会将鸡蛋放于耳朵边摇一摇 。同样，我们也可以将皮蛋放在耳边摇一摇，也可以通过听声音来辨别皮蛋的品质 。一般如果皮蛋摇出来无声响的话，则说明质量比较好，而如果有声响的话，则说明皮蛋的品质较差，而且声响越大的皮蛋 ， 品质越差，可能是属于坏蛋、臭蛋 。
3、看一看
如果皮蛋的外壳上面有泥料，就将皮蛋的泥料去掉，没有就比较方便了 。观察皮蛋的外壳，一般品质较好的皮蛋外壳会是完整的 ， 外壳颜色是灰白色 ， 且没有黑斑 。如果皮蛋的外壳存在着裂纹，则表示皮蛋在加工的过程中可能渗入了较多的碱，这会影响到皮蛋的风味，而且细菌也比较容易从裂缝处进入到皮蛋中，从而导致皮蛋变质 ， 所以最好不要挑选有裂缝的皮蛋 。
4、切开看
皮蛋是经过腌制而成的，如果腌制的好的话，皮蛋的蛋清的弹性会比较大，蛋清的颜色会是茶褐色，还会伴有松枝花纹，而蛋黄外围的颜色应该呈现的是蓝黑色或黑绿色，蛋黄的中心会呈现桔红色，将皮蛋切开后，可见其色泽具有多样性 。将皮蛋切开后，也可以闻闻，如果有刺鼻的霉味或者是刺鼻的恶臭味，则说明该皮蛋属于劣质皮蛋 。

皮蛋有营养吗,皮蛋的功效

文章插图
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4、皮蛋的营养成分皮蛋的营养价值跟鸭蛋差不多，且口感比鸭蛋好很多 。皮蛋与鸭蛋一样，含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质 。鸭蛋从新鲜变为皮蛋 ， 所含水分有所减少，蛋白质、脂肪的变化不大 。
皮蛋中的钠含量比鸭蛋高很多，这是由于在皮蛋的制作过程中，料泥中加入的食盐和碱均含有钠，这可以通过蛋壳的微小缝隙渗入皮蛋中 。
皮蛋味辛、涩、甘、咸、性寒 ， 入胃经；有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效 。若加醋拌食 ， 能清热消炎、养心养神、滋补健身；用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等 。

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