经济价值
银杏未成熟的银杏果
又名白果 ， 属于干果类 ， 其经济结果年限可达数千年之久 。在诸多的干果中，银杏的经济价值排名第三 。白果的价值主要体现在食用和药用 。中国白果产量占世界总产量的90%，银杏叶、果是出口创汇的重要产品，尤其是防治高血压、心脏病重要的医药原料，银杏叶中提取物可以“捍卫心脏 ， 保护大脑” 。已知其化学成分的银杏叶化学提取物多达160余种 。主要有黄酮类、萜类、酚类、生物碱、聚异戊烯、奎宁酸、亚油酸、蟒草酸、抗坏血酸、a-已烯醛、白果醇、白果酮等 。白果的药用主要体现在医药、农药和兽药3个方面 。银杏在宋代被列为皇家贡品 。日本人有每日食用白果的习惯 。西方人圣诞节必备白果 。就食用方式来看，银杏主要有炒食、烤食、煮食、配菜、糕点、蜜饯、罐头、饮料和酒类 。明代李时珍曾曰：“入肺经、益脾气、定喘咳、缩小便 。”清代张璐璐的《本经逢源》中载白果有降痰、清毒、杀虫之功能 ， 可治疗“疮疥疽瘤、乳痈溃烂、牙齿虫龋、小儿腹泻、赤白带下、慢性淋浊、遗精遗尿等症” 。明代江苏、四川等地曾出现了用白果炮制的中成药，用于临床 。功能敛肺定喘，主治痰哮喘咳、遗精、带下，小便频数等症 。这难道还不清楚吗？
银杏果俗称白果，它由肉质外种皮、骨质中种皮、膜质内种皮、种仁组成 。白果，养生延年，银杏在宋代被列为皇家贡品 。日本人有每日食用白果的习惯 。西方人圣诞节必备白果 。就食用方式来看，银杏主要有炒食、烤食、煮食、配菜、糕点、蜜饯、罐头、饮料和酒类 。有祛痰、止咳、润肺、定喘等功效 ， 但大量进食后可引起中毒 。什么原因引起银杏中毒(白果中毒)白果内含有氢氰酸毒素，毒性很强，遇热后毒性减?。?故生食更易中毒 。一般中毒剂量为10-50颗，中毒症状发生在进食白果后1-12小时 。为预防白果中毒，不宜多吃更不宜生吃白果 。本病多见于儿童 。银杏果仁的医疗保健作用 。据《本草纲目》记载：“熟食温肺、益气、定喘嗽、缩小便、止白浊；生食降痰、消毒杀虫” 。现代科学证明：银杏种仁有抗大肠杆菌、白喉杆菌、葡萄球菌、结核杆菌、链球菌的作用 。中医素以银杏种仁治疗支气管哮喘、慢性气管炎、肺结核、白带、淋浊、遗精等疾病 。银杏种仁还有祛斑平皱，治疗疮、癣的作用 。咳嗽痰稀患者，用银杏种仁30克、冰糖15克煎水服，日服2次，半月可愈；儿童遗尿症，用银杏种核5粒煨熟，每晚睡前取仁服 ， 半月可见效 。【性味归经】性平，味甘苦涩 ， 有小毒；入肺、肾经 。【功效主治】敛肺气，定喘嗽 ， 止带浊，缩小便，消毒杀虫 。主治哮喘，痰嗽，梦遗，白带 ， 白浊 ， 小儿腹泻 ， 虫积，肠风脏毒，淋病，小便频数，以及疥癣、漆疮、白瘤风等病症 。【营养成分】每100克含蛋白质6．4克，脂肪2．4克 ， 碳水化合物36克，粗纤维1．2克，蔗糖52克，还原糖1.1，钙10毫克 ， 磷218毫克，铁1毫克，胡萝卜素320微克，核黄素50微克，以及白果醇、白果酚、白果酸等多种成分 。
推荐食谱
1．白果烧鸡 配 料： 新嫩母鸡 1只（重约1250克） ， 白果（银杏）250克，绍酒30克 ， 姜片15克，盐10白果烧鸡
克特 色：“白果烧鸡”是成都青城山地区的传统名菜 。青城山风景优美，以幽静著称 。这里饮食美味与众不同，并有“四绝”之称，即一绝“洞天贡茶”，茶质优良 ， 汁色清澈，茶香味醇；二绝“白果烧鸡”汤汁浓白 ， 鸡肉异常鲜美；三绝“青城泡菜”，脆嫩清鲜，深有回味；四绝“洞天乳酒”，酒味浓而不烈，甜而不腻 。相传 “白果烧鸡”为青城山天师洞的道士创制 。据说，在二三百年以前，青城山一位年高的道长久病不愈，日益消瘦 。青城山上有一棵银杏树已有500多年的历史，所结白果大而结实 。天师洞的一位道士曾多次取用该树所结的白果，同嫩母鸡烧汤，文火炖浓后，给道长食甩，使道长病情好转，不久便恢复了健康，精神焕发 。从此，“白果烧鸡”便闻名蓉城和整个四川地区 ， 成为一款特色名菜?操 作： 1、将鸡宰杀，去毛、去内脏，清水洗净 。用刀沿鸡背脊处剖开（腹部不要剖开），随冷水入锅烧至将沸时取出，用清水洗净，去除血粕待用 。2．将白果壳敲开，连壳入开水锅略焯取出，剥去壳洗净 。3．将整只嫩母鸡入锅，加水（以淹没鸡为度） ， 放姜片、绍酒，加盖炯烧30分钟左右，至鸡半熟、汤汁趋浓后，再倒入大沙锅内 ， 放入白果、盐，加盖用文火烧15分钟左右 ， 至鸡肉酥烂、汤浓出锅，倒入一只大的圆汤盘内，鸡肚朝上、背脊朝下 ， 白果围在四周即成 。特点 : 色泽淡黄，汤汁浓白，鸡肉鲜嫩 ， 白果微甜，软熟适口 。关键 : 必须取用肥壮的嫩母鸡，去除污血洗净 。烹制时，先用旺火将鸡烧酥、汤烧浓，再入沙锅以文火炖2、白果芋泥白果芋泥
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