澳洲评级标准：
澳洲以肉色深浅和脂肪分布来划分成M1至M12级，越高级的和牛，脂肪和肉的比例越高 ， 而且分布更平均 。M12的肉与脂肪比例高达50%，而市面上多熟的澳洲和牛都属于M8至M10级，脂肪比例约30-50% 。
合成牛排也有高低等级，也有块状组织纤维 。目前市面上基本上没有肉胶做的牛排 。肉胶做的牛排只在汉堡包里使用 。好的牛排就是原切的 。基本上不加工 。低档西餐厅和超市卖的是经过调理的原切牛排 。
第一，（生的）合成牛排虽然有块状肉，但是毕竟是零碎拼接出来的，一掰就有明显的断裂 。容易成型 。必须要预先单独包装！原切牛排必然是横纹切厚片，肌肉分布是原始状态，无论雪花点还是带状脂肪都很有特点 。韧性强 。扯不断 。
第二 ， 色泽 。由于经过机械加工，合成牛排颜色比较深 ， 统一 。原切牛排颜色鲜红 。
第三，煎好的牛排 。合成牛排很容易切开，口感偏嫩，嚼劲少 。原切牛排嚼劲好 ， 牛肉味明显 。
1、首先从形状上分辨：合成牛排形状非常统一，大部分以圆形为主，反而原切牛排刚好相反形状不统一 ， 合成牛排上边提到过是用各种碎肉和牛肉合成的 。
2、从价格上分辨：原切牛排价格往往要高于合成牛排，所以大家买牛排不要贪图便宜从而选择了价格低廉的合成牛排 。
3、从颜色上分辨：合成牛排颜色无光泽（呈乌红色），没有一点新鲜感，原切牛排颜色鲜亮，具有光泽 ， 脂肪洁白色或呈乳黄色 。
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5、买牛排时,怎么样去判断牛肉是不是“合成”牛排?
一、看配料
每一块进入超市或者线上销售的牛排，都会贴着配料表，配料表会详细列明这块牛排是用什么材料制作而成的 。一块品质好的没经过腌制的牛排，主要成分就是牛肉，并没有加入多余的添加剂，这样的牛排吃起来牛味浓郁 。但如果配料表里，写着食品用粘合剂这类添加剂字眼的话 ， 就基本可以判定这块牛排是合成牛排了 。
在牛排里添加了这些物质 ， 很明显就是通过用这些食用胶类，把碎用粘合在一起，再切成牛排销售 。虽然，这些添加剂都是食品生产加工行业内允许使用的，但这种添加剂对人体并没有任何益处，能不吃还是尽量不要选择这种合成牛排了 。
二、看纹路
相信大家都看过牛肉 ， 牛肉里有筋膜，还有一定的脂肪，这些筋膜和脂肪和牛肉夹杂在一起，切开观察截面的话 ， 肌肉的纹理清晰，红色的牛肉和白色的筋膜、脂肪相间，形成好看的纹路，。而原切牛排作为牛肉的一种，整块从牛的肌肉上切下来，也会产生这种红白相间的纹路 。而且，牛的肌肉并不是固定一个大小形状的，所以两块原切牛排的大小形状也不会相同 。
而合成牛排就不一样了 ， 碎肉通过用食品粘合剂粘粘合之后，就用机器压成一个固定的形状，再切成块，通常合成牛排都会压成圆形，形状大小比较一致，这些合成牛排是没办法在里面添加筋膜的 ， 所以人工合成的牛排没有天然牛排那种肌肉的纹理，甚至还可能出现拼接纹 。
三、品口感
有时候，并不能凭外观就能分辨合成牛排和原切牛排 。但在牛排煮熟了以后 ， 也可以通过口感判断两种牛排 。原切牛排里因为含有筋膜，切的时候需要用刀来回切 ， 吃起来的口感有劲道，肉质紧实，牛肉味浓 。而合成牛排则相反，因为肉块是合成的，并没有牛肉本身自带的那种肌肉纤维，所以吃起来口感松软，没有牛肉那种有嚼劲的口感 ， 而且牛肉味不足 。
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