那么如何分辨原切牛排和合成牛排呢？其实方法很简单，只要看牛排的样子就可以 。合成牛排的形状大多一致，都是圆形或椭圆形，和牛肉饼很贴近，所以很好分辨 。
而原切牛排则是保留了牛肉本身的形状，整体的质地要更加的细腻，仔细看还能看清楚牛肉本身的纹路 。如果闻一闻的话 ， 还可以闻到牛肉本身的肉香味 。
综上所述，虽然合成牛排价格更便宜，但是由于它们所含的添加剂太多，以及对人身体有伤害的卡拉胶，所以偶尔吃吃可以，并不建议长期食用 。为了健康着想，还是应该选择原切牛排，毕竟它们可以给我们带来更多的安全保障 。
合成牛排很好买到，原切牛排却很不容易买到，一般只有中高端的进口超市中可以买到，或者是在网购平台上去挑选 。
1.看形状
牛排都是一样形状，圆圆的，这一定是合成吗？答案:不一定 ， 因为牛排是根据牛肉部位切割 ， 每种牛排的部位不同 ， 当然切割出来的形状也会不同，菲力牛排是里脊切割，一般是圆形或者椭圆形 。所以，单纯从形状不一定判断出来 。
2.看颜色
正常牛排颜色是一致的，不会出现几种不同颜色的状况 。如果一块牛排，有好几种颜色，那就可以考虑下是否是合成牛排 。正常的牛肉看上去颜色深红，表面粗糙且均匀，水分适中不会有太多溢于肉质外端，边缘处筋比其他肉要多 。而假牛肉的颜色是加工出来的，不自然，且水分较多，边缘筋少 。
3.看纹理
这点是判断牛排是否合成的关键，正常非合成牛排的纹理是自然的，一条连着一条，不会出现杂乱无章 。如果纹理杂乱无章，找不到头绪，那就是合成牛排 。
4.看筋路
非合成牛排有自然的筋，正常牛排在零下十八摄氏度冷冻下，筋路部位出现裂开是正常现象，仔细观察裂开部位 ， 就会发现，肉与筋的部位，一丝丝相连接，而不是直接全部断开 。
5.闻味道
正常的牛肉用鼻子闻有一股“膻”味，会透出一种牛肉的鲜味 。假牛肉的这种“膻”味不太自然，且会透出各种香精的味道 。
主要看筋路纹理、形状和颜色 。有些合成牛排是碎肉合成粘合的，筋路纹理杂乱无章，没有规律可寻 ， 形状每块都一样 ， 个别颜色不一致 。正常的非合成牛排，是原切、整块肉直接切割的，保持了各个部位牛排的特点 ， 筋路、纹理自然，清晰可见 。
看配料表 。
拼接牛排的肉都深加工过，加了各种配料，并且为了使碎肉粘合紧密 ， 一般还会使用黄原胶，卡拉胶，谷氨酰胺转氨酶这样食品添加剂，当你在配料表上看到这样的字眼，就可以确定它是拼接牛肉了 。
看供应商 。如果你习惯在网上买生鲜牛排，无非就是澳洲和加拿大产区的牛肉 。嫌麻烦的话 ， 直接认死理，澳洲来的基本也就那几大供应商，什么Teys，JBS之类，加拿大的应该也就是一个Excel（没错就是那个Excel） ， 如果不敢标明供应商品牌的，趁早别买了 。
看评级 。（目前国内牛肉并无评级标准，此条针对进口牛排 。）
在国外很多成熟的牛肉市?。?早已有了相对完善的评级标准，而合成牛肉自然是没有任何评级的 。
日本评级标准：
成品率：A＝良好、B＝一般标准值、C＝较差 。
等级越高代表肉品发育越完整，各部位的特徵也可以明显分辨出来 。
肉质等级：5＝优、4＝良好、3＝标准、2＝较差、1＝劣 。肉质等级主要由「油花分布程度」、「色泽」、「结实度及肌肉纹理」、「脂肪色泽」四个项目来综合评定 。
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