鸡肉怎样烧才又嫩又好吃3
1、煲鸡汤怎样选鸡肉
想要煲出美味的鸡汤，而且既能吃鸡肉，又能喝鸡汤 ， 就需要大家挑选最好的鸡肉来炖汤了 。那么如何挑选鸡肉呢？什么样的鸡肉最适合煲汤？其实 ， 土老母鸡炖出来的汤最鲜，饲料鸡味道不好，而且我们需要掌握一定的挑选办法，具体的挑选方法：
1、翻开鸡肚皮处的羽毛看脂肪 ， 土鸡羽毛根部皮下脂肪偏黄，象蛋黄的颜色，饲料鸡偏白 。
2、选肥的鸡 。越肥鲜味越好，越瘦越不香，不要怕油多，鸡油可单独拿来下面条或做蔬菜汤，味道比猪油好得多 。
3、头要小 。土鸡一般头相对较?。壹谝财?。
4、脚杆细 。土鸡大多放养，喂养时间较长 ， 脚掌底下往往有层厚厚的茧，饲料鸡喂养时间短，脚的底部比较细嫩 。
5、选大的、老的鸡，炖出来肉质紧密有吃头，嫩鸡炖出来肉质有点粉 。
6、选健康的’鸡，精神好，眼睛、毛色发亮 ， 肛门无稀便、小虫 。
2、煲鸡汤的技巧
首先，鸡汤里面可以添加不同的药材，具有不同的滋补功效 。加入生姜 ， 可滋补强精、缓解感冒、提高人体免疫力；加入枸杞能平补阳气，有助于人体阳气生长，抵抗严寒 。也可以加些冬瓜、蘑菇之类吸油食物，能起到降低胆固醇的作用 。
其次，鸡汤不但味道鲜美，而且营养丰富，最适合滋补养生了 。想要其养生作用更好 ， 建议加入香菇、党参和黄芪这3味料 。香菇里含有一种叫香菇多糖的成分，有提高免疫力的作用 。黄芪、党参这两种补益的知名中药，它们的有效成分也是多糖，分别叫黄芪多糖、党参多糖，对人体的免疫功能有促进作用 。
最后，在鸡汤里面加入香菇、黄芪、党参，这三种多糖联合在一起，再加上滋补佳品鸡肉一起清炖，其提高免疫力的效果更佳 。一般1只母鸡，可加入25克党参，50克干香菇，15克黄芪 。熬鸡汤最好加薏仁 。薏仁性微寒 ， 所以不太适合煮粥或者单吃，而与具有温补作用的鸡肉一起煲汤却是个不错的选择 ， 同时还能起到健脾补虚的作用 。炖煮前，放几颗红枣进去 ， 再用党参炖，味道会更柔和 。
鸡汤是很多人爱喝的汤，我们要选择最好的鸡肉，然后掌握适当的火候，并且可以根据自己和家人的身体情况，添加不同的滋补食材或者药材，然后炖出的汤才能够美味、够营养 。鸡汤是非常受我国人民喜欢的一种汤饮，也被称为药汤，并且不管是产后女性，或者是身体虚弱的老人，也可以是病人 ， 都适合喝 。
3、香菇鸡汤
材料
料酒1大匙，精盐1小匙，味精0.5小匙，土鸡腿300克，香菇30克，红枣10克，生姜1小块
做法
1、土鸡腿洗净剁小块，汆烫后捞出；香菇泡软、去蒂 ， 红枣泡软，生姜洗净拍松 。
2、把所有材料放入砂锅，倒入料酒，再加适量清水 ， 烧开后用小火炖1个小时 。
3、最后放精盐、味精调味，拌匀后即可 。
做法如下：
红烧土豆土鸡块怎么烧好吃又嫩其实非常的简单，首先这道菜就是比较家常的，鸡肉一定不要买老母鸡 ， 一定要买比较嫩的鸡肉，提前腌制一下鸡肉，这样可以保证鸡肉煮出来嫩滑好吃，土豆不要太大也不要太小，出锅前一定要炖几分钟，保证他们完全的入味 。土鸡，即本地鸡，有的叫草鸡、柴鸡、笨鸡 。市场消费也不一样 。故要选养适宜当地消费市场的品种，就广东而言，三黄鸡、杏花鸡、麻鸡均是较好的品种 。土鸡是指国内地方鸡种 。若与国外肉鸡杂交后，通常称为“仿土鸡”，如含外血较大，则不能称作真正意义上的土鸡了 。土鸡和野鸡有些区分 。
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