1、怎样炒山药片清脆好吃山药是我们餐桌上常见的美食，而冬天又是食用山药的最佳时节，山药有很好的滋补功效、能生津润燥，对皮肤和毛发有滋养的功效 ， 因此有美容养颜之功效 ， 尤其是在寒冷的冬季，人的皮肤极易干燥，毛发也会干枯分叉，所以很多人在冬天看起气色都不太好，媳妇是个特别注重保养的人，每到冬季就三天两头让我买山药做着吃！
山药做法有很多，可以煲汤、可以蒸糕、可以熬粥还可以炒，在所有的山药做法中，炒山药是最营养美味的，因为炒山药加热时间短，山药中的营养成分、特别是维生素C的流失少 。
我们吃山药的时候都会发现，山药切完全后，就会像苹果、土豆一样，不一会儿就变黑了，这是因为山药中含有一定量的多酚，还含有多酚氧化酶，山药切开后暴露于空气中时，酶的活性就会增加，将多酚氧化成醌 ， 也就是我们看到的山药氧化变黑，虽然山药变黑后对身体是无害的，但是却很影响菜的品相 ， 甚至影响我们的食欲，那么怎么做山药才能不变黑呢？一起来看看我是怎么做吧：炒山药，最好不要直接下锅炒 ， 教你正确做法，山药又白又脆不变色！
【素炒山药】：
1.山药去掉外皮，先切斜段再切成菱形片，切山药时宜打滑，一定小心不要切到手，然后迅速将切好的山药放入清水中浸泡 ， 同时在清水中加入几滴白醋，这一步可以有效防止山药氧化变色 。
2.然后们准备一下辅料：大蒜切片、青椒和胡萝卜切菱形片、葱切葱丝备用 。
3.锅中加适量清水，烧开后加入一勺盐增加一下底味，然后分别放入山药、胡萝卜、和泡软的木耳各焯水一分钟，焯过水的山药过一下凉开水 ， 这样炒出的山药会更加爽脆！
4.锅中加适量油，烧热后放入蒜片，爆出香味后再放入山药片、胡萝卜片、青椒片和木耳 ， 大火煸炒至青椒断生后加入适量的盐、白糖（山药与白糖一起吃 ， 营养更易被吸收）、蚝油调味，翻炒均匀后再放入葱丝，然后加入少许水淀粉勾芡，再次翻炒均匀后，即可关火出锅 。
一道营养又好吃的素炒山药就做好了，炒山药时，直接下锅炒就错了 ， 多加2步，山药爽脆入味还不变色！这两步便是浸泡和焯水，浸泡可以防止它氧化变黑，焯水可以缩短它的烹饪时间，炒山药要急火速炒，尽量缩短它在锅中的加热时间，时间越久越容易变色，经过焯水的山药已有七八成熟了，所以下锅后稍微一炒便可以了，千万不要因为担心山药炒不熟，而在锅中炒太久！
清炒山药片是一道药膳，制作原料有山药、保鲜桃仁等 。此菜咸鲜爽口，营养丰富 。山药具有健脾益肺、固肾益精等多种功效 ， 营养丰富，被称为物美价廉的补虚佳品 。山药的吃法很多，煮汤，煲粥，凉拌 ， 炝炒都合适 。
主料： 山药100克、保鲜桃仁150克 。
辅料：葱2根（切段），蒜苗1根（切碎） 。广红50克、芦笋50克、白果仁10克、玉米粒10克、金橘5粒 ， 橘子壳4个 。
调料： 盐5克、鸡精4克、味精3克、水淀粉20克、葱油30克 。姜片、醋、芝麻油、胡椒粉少许 。
1、将全部主辅料洗净沥水备用（保鲜桃仁先解冻） 。山药、广红、芦笋去皮，改刀成0.5cm的丁 。橘子壳修成花边杯盏备用 。
2、将所有主辅料入沸水锅夯水，透凉沥干备用 。
3、锅炙好后，下葱油烧至5成熟 ， 下夯好的主辅料炒均，调入盐、鸡精，用水淀粉勾芡，起锅时放入味精推匀，挨个装入橘子壳内，装盘 ， 稍加点缀即可 。
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