制作辣椒酱方法如下：
1、把辣椒，姜，洗净用刀剁碎 。
2、放进盆里撒上盐，静置30分钟 。
3、然后用中火熬制10分钟左右拌入白糖，盛到瓷坛密封一个星期即可 。
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5、辣椒酱怎么做简单又好吃做辣椒酱的方法：
原材料：青红椒、葱姜蒜、白糖、食盐、高度白酒、八角、桂皮、香叶、花椒、洋葱 。
第一步：准备3斤青红椒，放在水中清洗干净，清洗的时候，不要把蒂部去掉，晾干水分后，你可以把青红椒剁碎，也可以切成小段 ， 放在搅碎机中打碎 。
第二步：把大蒜去皮、生姜切成片，放在搅碎机中打碎，也可以用刀剁碎，把姜蒜末和辣椒碎放在一个碗中搅拌均匀 。
第三步：在辣椒碎碗中加上食盐20克、白糖10克、高度白酒10毫升搅拌均匀，再切点姜片、葱段、洋葱丝备用 。
第四步：在锅里倒上油，放上八角、桂皮、香叶、花椒炒出香味 ， 再把香料捞出来，再加上洋葱、姜片、葱段和香菜炸出香味捞出来，把热油分2次倒在辣椒碎碗中搅拌均匀，等到辣椒酱放凉装在玻璃瓶中，然后放在阴凉通风的地方储存，或者是放在冰箱里储存即可 。
辣椒酱的制作方法首先准备辣椒生姜菜籽油香叶桂皮花椒白糖食盐花椒面白芝麻豆鼓等材料进行备用，制作辣椒酱的时候可以使用红辣椒也可以使用绿辣椒进行制作 ， 处理红辣椒将红辣椒的尾部去掉放在盆中沥干水分可以用吸油纸吸收辣椒表面的水分辣椒表面，水分去除以后将辣椒剁成碎末也可以直接使用料理机进行搅碎 。
辣椒搅碎以后准备配料将生姜切成碎末锅中倒入适量的油油还没有热的时候 。将香叶桂皮花椒倒入锅中进行翻炒一定要小火进行翻炒避免香料火锅用勺子将香料舀到碗里备用生姜末和剁好的红辣椒一起倒入锅中进行翻炒均匀加入适量的白糖食盐花椒面再添加白芝麻豆豉倒进进行翻炒十分钟以后关火放凉备用 。
将搅碎好的辣椒装进干净的玻璃瓶子里，确保玻璃瓶里面无水无油将盖子拧紧放在冰箱里进行冷藏，剁碎的辣椒和香料一起搅拌均匀 ， 后放在玻璃瓶里，这样可以保证辣椒酱防止变质，而且上面最好喷洒一些白酒，喷洒少许白酒辣椒酱不会出现变质发霉等现象，取出辣椒酱的时候 ， 一定要使用无水无油的筷子进行取出这样可以保证辣椒酱的保质期长一些 。腌制一个星期以后的辣椒酱食用以后更加入味味道比较香 。
【1】自制辣椒酱的做法 用料
辣椒粉 40克、李锦记特级鲜酱油 120毫升、食用油 100毫升、
熟芝麻 20克、花生碎 20克、十三香 1勺、五香粉 1勺、盐 适量 。
（ 1 ） 准备好所需食材，酱油用的李锦记的天成一味特级鲜酱油
（也可用李锦记系列产品中的其它生抽代替）
（ 2 ） 炒香去皮的花生用擀面杖碾碎，芝麻也碾碎一下；（这样能更好的释放出香味）
（ 3 ） 辣椒粉中加入十三香、五香粉、盐 ， 拌匀；
（ 4 ） 再加入碾碎的花生芝麻一起拌匀备用；
（ 5 ） 锅中倒入食用油小火加热至五成热；
（ 6 ） 然后倒入步骤4中的辣椒粉混合物下锅迅速划散；（保持小火）
（ 7 ） 然后马上加入李锦记的酱油；
（ 8 ） 继续煮沸后关火 ， 如果觉得太干继续加入适量的生抽煮沸至自己喜欢的浓稠度后关火；
（ 9 ） 完成，用来蘸饺子、拌菜、拌面都不错；
（ 10 ） 这个量一次是吃不完的，可以用密封罐储存于冰箱冷藏室中 ， 要多少取多少即可 。
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