加高度酒，不用放太多，（放多了辣椒酱的汁就比较多一点 。适量放一点就可以了.）
好啦，把东东全部拌匀就OK啦！
5，香辣椒酱
主料：朝天椒、番茄
辅料：姜、大蒜、盐巴、糖 、米醋
取新鲜的朝天椒，500克番茄，一块姜 ， 两头大蒜 。分别放进搅拌机打成糊状；
炒锅放水一小碗，用中火煮 ， 各种糊下锅中，熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加糖
(少许)、盐巴、米醋小半瓶；
切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了；
再把剩下的蒜茸倒进去，凉后装瓶 。
操作注意：
不擅吃浓辣口味的朋友可在其中配几只红尖椒，另外多加一些番茄及白糖都会起到缓
减辛辣感的作用；
加调味料也有一定的顺序，要按一放糖，二放盐巴、醋、酱油的顺序放下去 。这是因
为，先放盐巴再加糖，糖的渗透力减少，加糖量要增多 。醋太早放了 ， 酸味易消散 。
最后才加酱油 。如果喜欢也可在最后环节加入一些味精 。
辣椒酱那么多又好吃？准备青线椒，红线椒，大蒜姜块 ， 搅碎机打碎加入糖和盐，白芝麻和13香，高度白酒搅拌均匀即可 。
辣椒酱怎么做？把辣椒去尾 ， 撕成一小块，放入榨汁机里面倒入大蒜，油热后倒入牛肉末，黄豆酱一起翻炒 。
辣椒酱的做法及配方如下：
1、把鲜红辣椒放到清水中洗净 ， 洗辣椒时不用去辣椒蒂，否则会进去水，不容易晾干水分 ， 辣椒容易坏 。
2、把红辣椒洗净后，沥净水分，把辣椒摊开 ， 晾半天，把辣椒表面的水分晾干，不要有生水 。晾好后 ， 摘去辣椒蒂 。
3、把辣椒切成两半，再把辣椒切成丝，最后再切成末 ， 切辣椒时，容易辣手 ， 要戴一次性手套或者把手包上塑料袋，切辣椒就不会辣手 。
4、把大蒜和姜洗净后，也需要晾干水分，再把大蒜和姜切成末 。
5、把切好的辣椒碎放在容器内，加入蒜末 ， 姜末，盐，白糖 ， 翻拌均匀 。盐的量要放足，盐放得少，腌出的辣椒酱的味道偏酸 。
6、提前把玻璃瓶放水中煮一下消毒 ， 将瓶子晾干水分，如果腌制得多，用坛子，把拌好的辣椒碎，用勺子舀进瓶子内 ， 用勺子压实 。
7、把瓶子装满后，在辣椒表面淋入1汤匙白酒，盖上瓶盖，拧紧密封 ， 白酒要用高度白酒，50度以上，把瓶子放阴凉处保存发酵 ， 30天左右发酵好，就可以吃了 。没到天数以前，最好不要吃，亚硝酸盐的含量高 。
辣椒500克
熟花生100克
熟芝麻100克
菜谱做法：
1.主料:新鲜辣椒 。
2.配料:熟花生 。
3.配料:熟芝麻 。
4.把辣椒切碎 。
5.锅中加入适量油 ， 要比平时做菜时多一些 。油烧到六成热的时候倒入辣椒碎 。
6.锅中油开始冒泡后，加入白酒一茶匙，盐二茶匙，改小火熬二十分钟 。这期间要不停地搅拌 ， 以防粘锅 。
7.加入熟芝麻 。
8.加入白糖一茶匙，搅拌均匀 。
9.放凉后，加入熟花生(花生可以切一下 ， 这样可以让花生的香味更好的 ， 释放出来)
10.香喷喷的美味辣椒酱做好了，出锅喽 。
文章插图
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4、怎样作辣椒酱方法很多，挑选一下自己喜欢的把：
1）家常辣椒酱
1.准备一有盖大罐（瓷质或泥质） 。
2、小红辣椒3斤切碎（最好用搅拌器绞碎），干黄豆粉2斤（即黄豆磨成粉），大蒜1斤搅碎，生姜1斤搅碎，盐适量 ， 糖少许，味精少许，以上东西全部倒入罐内加入食用油充分搅拌，油的多少以让所有东西搅拌均匀为宜，搅拌成酱后在面上加一层油浸过酱 。（油以芝麻油最佳，但成本较高；因为用油量较大 ， 一般食用油即可 。）
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