3、最后，大罐口蒙上一层保鲜膜，盖紧 。十天后可食用 。可保存两三年不坏且味道越久越香 。外面卖的辣椒酱也吃过不少，但感觉还是自已做的最好吃 。
4、注意事项：所有物品不要有水，一定要晾干 。另外，不喜欢大蒜、生姜可不放 ， 所有用量因个人口味而异 ， 并不限定；但辣椒一定要选辣的，
否则没有做的必要 。
想吃甜一点的,多放点白糖就是了.要注意:装辣椒酱的器皿要干燥,忌有生水.如果再加点烈酒成品更香.可以试试哦,祝你成功!
2）生辣椒酱方子：
辣椒4斤 ， 盐半斤 ， 糖3两，白酒2两，味精1两，花生半斤 ， 芝麻3两 ， 香油3两，花椒水若干，姜若干 。
选料：
辣椒—根据喜好选红或绿的，但一定要大的 ， 肉厚的；
花生—最好要新鲜的生花生仁；
花椒水—根据喜好熬制，不放盐哟；
姜—根据自己爱好程度添加；
芝麻—可是要炒熟的熟芝麻哟 。
制作方法：
将买回的辣椒晒两天，洗净后将水晾干 。然后就可以切成3厘米的块，与花生米、姜一块放入搅拌机内搅成糊了 。没有搅拌机只有用其它容器来捣了 。
炒熟的芝麻不能搅，只能用容器捣，放在案板上研磨是最好的了 。
这些都做好后，按方子将所有料放在一起搅拌均匀即可 。盛入容器内放两天，让各种味都好好融合下 。
哈哈哈，好了，闻一下香喷喷，品尝下，味道好极了，开吃吧 。
3）备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，芝麻 ， 盐，最好放一些炸熟的花生米,混合后放到一个不怕烫的容器里 。辣椒粉最多，其它是配料，酌量
1、烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置片刻 。
2、之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（窍门:容器下垫抹布，可防止容器随着动）均匀 。
3、油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉 。
二、辣椒红油
油的选择很重要,一般炸制辣椒油选用大豆油(菜籽油)+香油，这种油炸制的辣椒油颜色好 。
然后是配料：八角 。丁香 。良姜 。香叶 。桂皮 。花椒（花椒的数量视个人口味而定，喜欢麻的就多放一点）少许 。
这些调料最好磨成碎末和辣椒面放在一起（如果没有条件就用凉水把这些配料侵泡，作用是让调料充分出味 。）
葱段 。姜片若干 。芝麻（去过皮的最好）和炸好的碎花生（就是炸花生米弄碎） 。盐，味精少许 。
现在开火：先下入豆油或菜籽油，凉油的时候把葱姜下入锅内 。小火（一定要小火）如果是调料没有磨碎的话就把泡好的调料一起放入油内 。等油慢慢热后，配料出了香味（切忌不能炸糊）捞出配料 。
然后大火把油烧开，一定要把油烧透，这样菜籽油的味道才好 。然后关火待油温降至6成热时下入香油（数量视个人口味，不喜欢香油味道的朋友可以省去这一步），辣椒面，芝麻，花生即成 。
3）做辣椒酱、辣椒系列食品加工方法
自制花椒辣椒油(1)
取一锅，不妨大些，要有盖子 。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入 。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅从火上移开 。右手持锅盖，左手端50ML左右 一小碗凉水 。将水倒入油锅，盖紧锅盖 。此时会有剧烈反应发生 。待锅凉装瓶密封 。
辣椒红油又一法(2)
一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油
方法与“辣椒油”老兄如出一辙 ， 只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒 ， 加盖慢火熬，不要揭盖 ， 待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可 。
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