饺子皮买的话，自己擀的大皮应该在80个左右，如果买，80或者100个左右 。
韭菜半斤，鸡蛋3个，面粉300克，香油、花生油、盐、鸡精各适量
【馅的做法】
1、将韭菜摘好洗净晾干水分 ， 切成细沫淋入香油拌匀备用 。
2、鸡蛋打入碗中，顺着一个方向搅拌均匀 。
3、锅内油烧热，倒入搅拌好的鸡蛋淋入锅内，用筷子搅拌，看到鸡蛋凝固后关火即可 。
4、待鸡蛋自然凉后，倒入拌好的韭菜中 ， 加入盐、鸡精、香油顺着一个方向搅拌均匀即可 。
【饺子的做法】
1、将面粉放入盆内加入清水将面揉至外表光滑，饧半小时 。
2、将饧好的面再揉几分钟，从中间撮一个小洞 。
3、顺着小洞向外屡从图中的小圆条 。
4、用手将小圆条揪成大小均匀的小块剂子 。
5、用手掌将小剂子按成圆饼型 。
6、用擀面杖擀成边上薄中间厚的小圆饼 。
7、拿起一个小圆饼放上拌好的馅，包成饺子状 。
8、锅内水烧开后，加入少许盐 ， 翻滚后放入饺子，开后加入少许凉水，开三次锅后看到饺子飘上来就可以了 。
1、做馅的时候先倒入香油拌韭菜可以防止韭菜出汤哦！
2、面粉一定要多揉揉，这样皮才会更精道，包出来的饺子才好吃，而且不容易破 。
3、捏不准小剂子的量可以用刀切 。
4、煮的时候先放盐可以防止饺子煮破 ， 煮饺子的时候一定是开三下哦，这叫“凤凰三点水”，点水是为了不让水沸腾，使饺子在平稳的水里煮熟 ， 饺子不会因为水沸腾而上下翻滚导致煮破！
韭菜鸡蛋饺子
【韭菜鸡蛋馅饺子放蚝油生抽吗,韭菜鸡蛋馅饺子放蚝油生抽吗】先活好面，包上保鲜膜备用 。韭菜洗净切好备用 。鸡蛋打散放入葱花，五香粉，足够的盐，油热入锅煎，煎好打成碎块 ， 放入切好的韭菜，再加入点油，拌匀 ， 现在不用加盐，因为煎鸡蛋时加入足够的盐了，现在加盐馅会有水，不好包 。现在就可以开始包美味的饺子啦 。
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