淮扬大厨教你在家烧黄鳝，搭配板栗，一点腥味都没有，3斤黄鳝不够吃
超级好吃，可以试试做给家人吃
主料：鳝鱼一条
辅料：葱5克 ， 白酒5克，料酒7克 ，绿青椒2个，姜2片，蒸鱼豉油适量 ， 红尖椒2个 ， 蒜2片，盐5g，白糖半勺，花椒5粒
1. 准备：买时让卖鱼的已给去骨去内脏的鳝鱼 ， 回家再次的洗净即可 。
2. 水烧开放入鳝鱼，稍烫可去除鳝鱼表皮的粘液（有人说用盐水洗也可去粘液，我认为还是焯烫去的又快又彻底，这样既不影响鳝鱼的鲜美劲儿 ， 炒好后的鳝鱼片清爽好看还不打卷） 。
3. 鳝鱼稍变色、变硬就可关火捞出，要快 ， 一分钟都用不到，捞出后放在温水下冲洗；将鳝鱼表皮上烫出的一层白色薄膜洗掉；洗净后将鳝鱼切片待用，红辣椒、大蒜要多准备些 ， 切片待用 。
4. 操作：小火，油温放入葱、姜、花椒炒香；然后加入红尖椒，翻炒至稍变色（红色稍发黄），让辣味释放 。
5. 放入鳝鱼、大蒜片改大火翻炒几下；紧接着就倒入蒸鱼豉油，继续大火翻炒 。
6. 边翻炒边加入盐、白糖、白酒、料酒；当闻到鳝鱼的鲜香味时，加入青椒，再翻炒几下即可关火 。
【辣炒黄鳝怎么做,爆炒鳝鱼的做法】黄鳝的美食做法
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