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金钱菇的做法,金钱菇的做法( 四 )

小知识生活百科


特点：色泽枣红，鲜嫩滑润 。
17．炸虾球
主料：虾肉五两 。配料：肥猪肉一两、鸡蛋一个、面包渣一两半 。调料：绍酒、味素、胡椒粉、精盐少许 。
做法：（1）把虾、猪肉剁成细泥，用绍酒、味素、葱、姜末、精盐、胡椒粉、鸡蛋、淀粉喂好 ， 搅拌均匀，挤成蛋黄大小的丸子，沾上面包渣 。（2）大勺放油，烧至七成热时，将虾肉丸子下勺，炸成金黄色，捞出装盘 。
特点：色泽金黄、酥嫩鲜香 。
18．白肉火锅
做法：（1）选用去骨带皮的五花三层猪肉 ， 皮面朝下用黄白色火焰烤至焦黄后 ， 放温水中浸泡30分钟 ， 刮净皮面后，冷水入锅，先用旺火烧开，改小火慢炖至八成熟晾凉，将肉块压平，用锯刀法切成薄如纸的大片 。（2）鸡汤或肉汤入火锅，根据情况加入海味品，备酸菜丝、粉丝，摆锅料时，应酸菜丝打底，粉丝和肉片分格码匀，间或海味品点缀 。（3）锅中一般不入调料，如口重，只放精盐；其它调料自选入小碟 。
19．水晶肘子
主料：猪肘子一个（二斤左右） 。
配料：猪皮三两 。调料：味素五分、绍酒半两、精盐、葱姜蒜少许 。
做法：肘子剔除棒骨 ， 用刀刮净放盆中 。肉皮用水煮五分钟捞出 ， 把皮面和皮里肥肉刮洗净，放肘子盆中，加入四斤左右的鸡汤，再放葱、姜、绍酒、精盐、味素，上蒸屉蒸熟后，拣去葱、姜、肉皮 ， 晾凉 。食用时切片码盘 。
20．软炸肝尖
配料：猪肝500克，鸡蛋2个，精盐、味素、胡椒粉、玉米粉各适量 。
做法：（1）猪肝切片，用精盐、味素、胡椒粉腌上待用 。（2）鸡蛋在碗中搅散与玉米粉一起调成糊 。（3）锅中放油，猪肝放糊中挂糊 ， 依次下热油中炸熟 。
21．拌肚丝
主料：熟猪肚六两 。配料：青椒半两，熟火腿半两 。调料：红椒油二钱，香油二钱 ， 味素三分，精盐、香醋、大蒜各少许 。
做法：（1）把猪肚、青椒分别用开水烫过后细切丝 。火腿切丝 。（2）肚丝码在盘底，中间码青椒丝，上面放火腿丝，整盘呈桥面型，顶上放蒜末 。上桌前把调料搅拌均匀浇上即可 。
22．五香熏鸡蛋
主料：鸡蛋12个 。调料：白糖五钱，八角三瓣，湿茶叶、花椒少许 ， 精盐三分，香油一钱 。
做法：（1）将鸡蛋洗净放入冷水锅内（水没过鸡蛋） ， 用小火煮至五成熟捞出，剥去蛋壳 。（2）将鸡蛋放入温水锅内加盐、八角、花椒等调料用小火煮熟 。
23．腌卤鸡
配料：斤重雏鸡一只，精盐适量，花椒面半钱，大料面二钱 。
做法：活鸡宰杀褪毛开膛洗净，用花椒面、大料面、盐在鸡身上搓匀，在冰箱中放置二天 。将腌料洗净，放在盘中上屉蒸熟 。
24．肉炒酸菜
主料：净猪肉150克、净酸菜500克 。调料：葱丝二钱，佐料油二钱，姜丝、酱油各一钱 ， 熟猪油75克，精盐、味素各五分 。
做法：（1）将肉切成二寸五长、五厘粗的方丝 。酸菜切细丝，用温水洗净 ， 挤净水 。（2）炒勺放火上烧热，加熟猪油 ， 下葱姜丝炸锅，放入肉丝翻炒，八成熟时，加酱油、精盐、味素 ， 放入酸菜丝颠炒，添汤用小火煨3~5分钟，淋上佐料油出勺即可 。
特点：鲜脆稍酸，东北风味 。
25．醋熘土豆丝
主料：土豆500克 。调料：豆油35克，醋35克，精盐7克，花椒10粒，葱、姜丝、蒜片共15克 。
制法：土豆去皮洗净 ， 切成细丝 ， 洗去淀粉 ， 控水 。大勺入油 ， 用旺火烧至六成热，先用花椒炸一下捞出 ， 再放葱、姜丝、蒜片炸一下，随将土豆丝下勺翻炒 ， 加醋、盐炒熟出勺 。

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