38．辣炒肉丝
主配料：瘦猪肉250克，猪油100克，花椒10粒 ， 香油10克，味素、盐、料酒、红辣椒少许 。
做法：将猪肉、红辣椒切丝 。锅内放猪油烧热，肉丝入锅煸炒发黄，加辣椒丝和花椒粒、盐、料酒、味素煸炒入味，捞出花椒粒，滴香油装盘 。
39．蛋炒肉丝
主配料：鸡蛋4个，猪肉丝50克 。熟猪油35克，酱油5克，料酒8克，精盐1克，味素1克，高汤100克 。
做法：把鸡蛋打散后加盐、味素调匀 。用旺火热锅加油，下肉丝炒透，再倒入蛋翻炒，待蛋结块，再翻个，加入料酒、酱油、高汤，再烧2~3分钟 。
40．烩三丝
主配料：白肉丝100克，海参丝150克，笋丝100克，豆油40克，葱、姜末各2克 ， 酱油25克，料酒15克，白糖3克，盐3克，味素5克，水淀粉75克，香油10克 ， 汤600克 。
做法：座勺放水 ， 把三丝焯一下控水 。原勺放豆油，葱、姜炝锅，烹料酒，加汤、酱油、白糖、盐、味素，放入三丝，开锅后除浮末，勾芡，淋香油 。
41．茶叶饭
将适量的茶叶用开水泡几分钟，过滤后加米煮熟即可 。其有治疗心血管疾病、防癌抗癌、预防胃肠传染病及减肥等功能 。
42．姜汁牛肉饭
将鲜牛肉切碎剁成肉糜，加入姜汁、酱油、花生油等拌匀 ， 待锅内米饭将熟时，倒在锅里焖15分钟即可进食 。经常食用，有祛寒健胃、补中益气、强筋健骨和消水肿等功效 。
43．洋葱饭
将水煮开，放入碎洋葱、盐和大米，慢火煮熟即可 。有特殊的香气 ， 有扩张血管、降低血压和血糖、预防肠道传染病、健胃助消化等功效 。
44．黄精焖饭
将黄精5克切碎，海带及鱼适量切成段，芹菜25克左右切成长条 。米下锅，加水、酱油、盐、甜酒各适量搅匀，放入黄精、海带、鱼段、芹菜，煮熟即可 。经常食用有美容颜、抗衰老的作用 。
45．扬州炒饭
少量油烧热，剩饭加水炒散 ， 将洋葱、胡萝卜、火腿肠、青豆等加入，加花椒面、盐、味精即成 。
46．鸡丝面
挂面煮熟 。将香菇、生鸡丝、葱花、酱油、盐、花椒粉、味素、香油、蒜苗（切段）用大勺炒熟，铺在面条上即可 。
47．担担面
用料：细面条500克，豌豆苗50克，芝麻酱50克，酱油60克，醋25克，味素5克 ， 蒜泥20克，葱花15克，红油100克，鸡汤30克，辣椒籽10克，花椒粉少许 。
做法：芝麻酱用酱油、醋、鸡汤调开，加味素、蒜泥、葱花、红油、辣椒籽、花椒粉调成佐料 。锅水烧沸 ， 下入面条，煮熟捞出，盛在碗中，浇上佐料，随即将豌豆苗烫熟放在面条上 。
特点：面条黄色，汤红色 ， 味鲜、辣、香 。
48．木樨炒饭
用料：面条200克，鸡蛋2个，菜丝100克 ， 酱油、味素适量，葱末少许，食油500克 。
做法：（1）面条煮至六成熟时捞出用冷水冲凉，控干，用少许油拌匀；锅中放500克油烧至八成热时 ， 放入面条，炸成金黄焦脆，捞出盛盘 。（2） 锅中留少许油，把调散的鸡蛋倒入，炒散 ， 炒好后倒入碗中 。（3）锅中放油烧热，下葱花，炒菜丝 ， 加调料，把鸡蛋倒入锅中 。加点水翻炒几下 。出锅直接浇在面条上 。或把面条倒入锅中拌匀迅速盛盘 。两种方法都要现炸、现炒、现拌 。时间一长面条回软，不焦脆 。
49．磨菇炒饭
用料：熟大米饭300克 ， 牛肉末100克，磨菇50克 ， 生香菇4个，金针菇50克 ， 酱油15克，精盐4克，胡椒粉少许，豆油适量 。
做法：（1）磨菇洗净去蒂，切成黄豆大的粒 。生香菇洗净切薄片 。金针菇去根切成两段 。（2）炒勺放油加热 ， 把牛肉末放入，用旺火快炒，见肉变色散开后，加酱油快速翻炒 。把三种磨菇倒入锅中，用旺火快炒，趁水份还没出来之前出锅装盘 。（3）原勺放30克油，把大米饭倒入锅中炒热，再把磨菇倒入翻炒，加精盐、胡椒粉即成 。
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