秘制黄豆酱
用料
黄豆 1000g
辣椒 1000g
油 500g
姜 80g
豆鼓 200g
【酱油生姜腌制方法,怎样制作酱生姜】冰糖 30g
盐 少许
生抽 1勺
酱油 1勺
洋葱 1个
秘制黄豆酱的做法
黄豆洗净提前一晚泡上，第二天早上淘一遍放入电饭锅煮三个小时左右调到保温一直闷个五六个小时这样黄豆会变得软烂，煮酱的时候好入味
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
辣椒洋葱切小丁 ， 姜切末
请点击输入图片描述
锅里倒油，放入姜末爆香，随后放入洋葱丁
请点击输入图片描述
翻炒透明后到入辣椒炒至软烂
请点击输入图片描述
到入豆豉和黄豆翻炒均匀把煮黄豆的黄豆水到入锅中快盖着黄豆就行
请点击输入图片描述
小火翻炒加酱油、生抽、冰糖闷20分钟左右，大火收汁注意翻锅防止糊底，出锅可以尝尝味道不咸可以放点盐，因为豆鼓很咸的 。
请点击输入图片描述
这样黄豆酱就完成了，放凉以后装入密封容器里 ， 冰箱冷藏 能保存一两个月，开盖了就赶紧吃，切忌不要沾到生水（因为生水有细菌容易坏掉）
请点击输入图片描述
豆酱腌嫩姜的做法
嫩姜辣酱备好
用盐腌制五分钟
挤干水份放郫县辣酱
香油花椒油味精拌匀即可太可口了
豆酱腌嫩姜成品图
姜是我们生活中最常见的调味儿品，味道辛辣 ， 主要是作为佐料来使用的 。不过，在鲜姜上市的时候，除了可以留一部分烹饪使用之外，还可以将鲜姜进行腌制，经过限制的鲜姜，辛辣的味道就会消失，口感很特殊 。那么，酱嫩姜怎么腌制好吃?下面咱们就来看看吧 。
选择饱满、鲜嫩的生姜：
选择嫩姜时，一定要选择饱满的、鲜嫩的生姜，这样腌制出来的生姜水分比较多，也比较好吃 。判断生姜的新鲜程度，可观察生姜的叶子，如果是碧绿的，说明比较新鲜 。如果生姜烂了，就别买了 。
切生姜时片尽量薄点：
腌制嫩姜时，要将生姜去掉根和叶子，洗净，然后切成薄片，切成的片越薄，腌制的生姜越脆，也就越好吃;切生姜的刀和砧板一定要干净，不要与切荤菜的混在一起，刀可放在火上烧一下消毒 。
腌制时间要适当：
嫩姜切成薄片后，便得腌制生姜了，放适量的盐，然后搅拌均匀，静置8个小时左右 。腌制生姜时，若天气很热，最好放在冰箱里静置 。
水分不要挤干：
腌制生姜后，挤掉一些水分，注意不要挤得太干，然后放些白糖，再搅拌一下 。
放在冰箱里冷藏：
将腌制好的生姜装入玻璃瓶里 ， 腌制的生姜水继续放在瓶子里面，然后盖紧盖子 ， 放在冰箱里，刚刚腌制好的嫩姜有点辣，经冷藏后 ， 辣味会变淡，变得又脆又甜 。——
这是关键哦!
吃自己腌制的生姜，卫生又干净，也不怕什么防腐剂、甜蜜素等添加剂;需要吃时，用干净的筷子弄出一点，注意不要搞脏生姜，这样子，生姜能放几个月，还可当成烧菜去腥的佐料 。当然，如果喜欢醋或酱油的，也可放点 。
文章插图
文章插图
4、铜陵酱姜和糖醋姜腌制方法铜陵酱姜的腌制方法：
经验总结扩展阅读
- 芥菜疙瘩怎么腌,芥菜疙瘩怎么腌制？
- 新鲜橄榄怎么腌制好吃,怎么腌橄榄好吃？
- 腊鱼怎么做好吃又简单,腊鱼怎么腌制才好吃？
- 生姜炒米哪些人不能吃,什么样的人不能吃生姜？
- 酸豆角怎么泡又酸又脆,酸豆角怎么腌制又酸又脆，简单快速的方法
- 老抽跟生抽区别酱油,生抽、老抽与酱油的区别？
- 红糖姜茶不适合哪些人,生姜红枣茶的禁忌，红枣姜茶不适宜人群
- 烧烤猪肉串的腌制方法,烧烤猪肉的腌制方法
- 干了的酱油渍怎么去除,干了的酱油渍怎么去除
- 怎样腌制苦杏仁,苦杏仁怎么能淹菜吗