酱牛肉汤窍门,牛肉罩饼的汤的具体做法做法 _生活百科

1、牛肉罩饼的汤的具体做法做法酱牛肉(适量)烙饼(适量)油菜(适量)牛肉汤(适量)
小葱(适量)香菜(适量)
1.酱牛肉的做法：整块牛键子肉去除表面多余网膜，洗净，切大块。
2.在牛键子中放入适量生抽、甜面酱（上色），料酒、五香粉、葱段、姜片（去腥）、提前腌制7—8个小时。
3.高压锅中放入适量冷水，把腌制好的牛肉连同汤料一同放入锅中，放入大料、花椒、小茴香，大火煮开撇沫
4.高压锅密封，开锅后，小火煮炖1小时左右。
5.煮好的牛肉盛入盆中，完全冷却。
6.完全冷却后，切片入盘即可。
7.烙饼的做法：取面粉适量放入盆中，加入少许盐，分次倒入温水揉成光滑的面团。
8.盖上保鲜膜饧20分钟左右，将面团再次揉匀，分成大小均匀的小块。
9.取其中两块面团，分别擀制成圆形薄片，将其中一块薄片上抹少许油，另外一块盖在上面重叠擀制。
10.小火加热平底锅，将饼坯放在锅中两面烙熟。
11.依次做完其它的饼即可。
12.将烙饼切成菱形或三角形备用。
13.牛肉罩饼的做法：取适量饼块放入碗中，撒少许香菜末和葱花。
14.小油菜洗净焯水，过冷水备用。
15.加热制作酱牛肉时的牛肉汤，撇去表面油脂和调料。
16.将酱牛肉切成薄片。
17.加热好的牛肉汤浇在烙饼、香菜和葱花上，放上牛肉片和油菜，淋少许香油。
18.食用时，可根据个人喜好加胡椒粉、醋、辣椒油调味。
牛肉罩饼汤的做法：
1.取适量饼块放入碗中，撒少许香菜末和葱花
2.小油菜洗净焯水，过冷水备用
3.加热制作酱牛肉时的牛肉汤，撇去表面油脂和调料
4.将酱牛肉切成薄片
5.加热好的牛肉汤浇在烙饼、香菜和葱花上，放上牛肉片和油菜，淋少许香油
6.食用时，可根据个人喜好加胡椒粉、醋、辣椒油调味
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文章插图
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2、老汤酱牛肉的家常做法1、主料：牛腱子1250克。
2、辅料：食盐50克、冰糖60克、姜1小块、八角5个、花椒40粒、桂皮1块、干辣椒3个、香叶6片、草果1个、砂仁6个、白豆蔻3个、高良姜1小块、荜拨2个、白芷3片、沙姜2块、陈皮1块、黄酒50克、黄豆酱油100克、黄酱50克、大葱1颗、茴香1小把。
3、做法：
?。?）准备所需食材。
?。?）用刀切去表面沾的杂质脏物，在凉水中浸泡2小时，中间多换几次水，捞出沥干水备用。
?。?）姜切片，葱切段备用。
?。?）把香料包和牛肉放锅中，加水没过牛肉即可。
?。?）水烧开后撇去浮沫。
?。?）再放100克黄豆酱油，酱油要慢慢放，让水保持开，这样能煮掉酱油的生味。
?。?）然后下50克黄酒、葱段、姜片、50克黄酱、50克盐和60克冰糖。
?。?）转小火盖盖儿慢炖两至三小时，炖至用筷子能轻松扎透，就熟了。
?。?）牛肉彻底放晾后再切，刀垂直牛肉纹理切片，薄厚随意，整齐的码放在盘中，还可调碗料汁蘸着吃。