料理方法：
1、用自来水冲洗牛筋肉表面的污垢 。把整片放进一个冷水锅里，用高温煮沸 。煮沸后，牛筋肉表面的血液泡沫在沸腾时会被丢弃 。煮沸约15分钟后 ， 将牛筋肉中的血水取出 。把肉取出 ， 沥干 。
2、将牛筋肉放入汤锅中 ， 加入热水至面条中，将酱油、蛋黄酱、盐、糖、酒、葱、姜丝和胡椒、大酱汁和肉桂放在纱布袋中，盖上大火煮半小时，然后小火慢炖2小时以上 ， 最后揭开锅盖，用文火慢炖1小时以上 。大火烧15分钟，使肉味均匀 。
3、取出牛筋，在大碗上放一双筷子，把肉放在上面沥干冷却 。
4、当牛肉完全冷却后，表面就会变紧 ， 然后切成薄片 。
酱牛肉的做法3：
配料：1000克牛肉（小牛）调味料：盐2汤匙，姜1片，茴香少许 ， 胡椒少许，肉桂少许，粗提物1汤匙，茴香少许，甘草少许，葱3节 ， 糖2汤匙，香菜少许，丁香少许，桔皮少许 ， 香料粉1/2茶匙 。
料理方法：
1、清洗前腿按钮，并将其切成10厘米见方的方块 。把清水倒进锅里 。火加热后，把牛肉放入沸水中，略煮 。把它捞出来后 ， 用冷水浸泡，把牛肉拧紧 。
2、将丁香、胡椒、茴香、陈皮、茴香、甘草放入调味料盒（或自制纱布袋 ， 肉桂、香叶也可直接放入锅中，因为它们容易采摘） 。将葱洗净切成三段 。姜洗完后，用刀轻拍 。沙司1汤匙生的，1汤匙老的 ， 1汤匙糖，2汤匙盐 ， 1/2茶匙辛辣粉 。
3、将适量清水倒入砂锅中，用高热加热 。依次放入香料、洋葱和姜、生的和旧的酱汁、糖和五种香料 。煮沸后，加入牛肉，继续用高热煮约15分钟 。转移到低热状态直到肉煮熟 。取出牛肉块，放在阴凉通风处2小时左右 。
4、将牛肉冷却，倒入煮沸的汤中，文火炖半小时 。
5 。炖好冷却后切成薄片 。
教你自制酱牛肉，这样做不仅做法简单还好吃！
1、把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净.锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净 。PS:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉 。
2、锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒 。煮到可以用筷子简单戳穿为止 。PS:如果用高压锅，上气后煮10分钟左右即可 。
3、将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切.切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,最好是垂直,这样吃的时候不费劲.
4、将切好的牛肉盛盘.取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和葱花.PS:如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁.
【酱牛肉汤窍门,牛肉罩饼的汤的具体做法做法】剩下的肉汤还可以做面条，好吃好吃！
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